Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1001 Choline (sels et esters de-)         E1101 Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Fici…
 
 
E1100
Peu toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amylases
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

22,10,12

].

De l'allergie (asthme notamment) n'est pas exclue avec les personnes allergiques à la farine, et – surtout – les boulangers, qui travaillent avec l'amylase pour traiter la farine (cf. "asthme du boulanger") [

23,24

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides (glucides complexes), notamment les amidons, en sucres)  [

21a,22

].
Provenance commerciale selon mbm.net.au [

12

] et Corinne Gouget [

9"

] de moisissures de champignons ou de pancréas de porc. Fabrication possible par génie génétique [

9"

].

L'amylase est (…) un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne (comme l'amidon) en unités plus petites. L'amylase est également synthétisée dans de nombreuses espèces de fruits pendant leur maturation, ce qui les rend plus sucrés, et aussi durant la germination des grains de céréales [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Produit par fermentation contrôlée de souches non toxinogènes et non pathogènes d' Aspergillus oryzaeAspergillus oryzae (renommé A. flavus var. oryzae) est un champignon microscopique, de la classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures « nobles », proches de la pénicilline et de celles des fromages à pâte persillée. et isolé du milieu de croissance [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. La préparation enzymatique d'[

alpha

]-amylase est obtenue à partir du filtrat de culture résultant d'une fermentation de culture d'une souche de Bacillus stearothermophilus non pathogène et non toxicogène. (…)  [

13e

]- 184.1012.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
n.s.
 

· Codes SIN 1100 :
1100 Amylases
1100 (i) alpha-Amylase de Aspergillus oryzae
1100 (ii) alpha-Amylase de Bacillus stearothermophilus
1100 (iii) alpha-Amylase de Bacillus subtilis
1100 (iv) alpha-Amylase de Bacillus megaterium exprimé dans Bacillus subtilis
1100 (v) alpha-Amylase de Bacillus stearothermophilus exprimé dans Bacillus subtilis
1100 (vi) Carbohydrase de Bacillus licheniformis   — in Codex alimentarius

· Classe : Enzyme

· Formule chimique : ?

· Synonymes : Glycogénase, EINECS 232-567-7 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 184.1012 [b.alpha]-Amylase enzyme preparation from Bacillus stearothermophilus

· CAS : 9000-92-4 (amylase), 98002-53-0 (alpha-amylase préparée depuis Bacillus stéarothermophilus), 977032-05-5 (amylase depuis Aspergillus flavus), 977031-46-1 (…depuis Aspergillus niger), 977082-95-3 (…depuis Aspergillus oryzae), 977028-31-1 (…depuis Bacillus subtilis)

 
L'amylase (E)1100 est listée comme agent de traitement des farines au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'attribue à une vaste gamme d'aliments divers et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

]. Elle est notamment utilisée en boulangerie [

23,21b

].
Amylases (E1100)
Amylases (E1100)
Préparation commerciale pour pain [25].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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