Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1100 Amylases         E1102 Glucose oxydase
 
 
E1101
Peu toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Ficine)
En attente de données.

Listé GRAS (Generally Recognized As Safe : Généralement reconnu comme sûr) par la FDAFood and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. américaine [

13e

][

10

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Les protéases naturelles sont des enzymes très abondantes dans le règne vivant, elles brisent les liaisons peptidiques des protéines. Leurs fonctions biologiques sont variées : elles interviennent dans la maturation des protéines, la digestion des aliments, la coagulation sanguine, le remodelage des tissus au cours du développement de l'organisme et la cicatrisation. Certaines protéases sont des toxines, comme la toxine botulique [

21a

], certaines protéases peuvent être tératogènes dans la nature [

12

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Protease from Aspergillus oryzaeAspergillus oryzae (renommé A. flavus var. oryzae) est un champignon microscopique, de la classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures "nobles", proches de la pénicilline et de celles des fromages à pâte persillée., var., INS no. 1101(i) : Produced by the controlled fermentation of non-toxicogenic and non-pathogenic strains of Aspergillus oryzae and isolated from the growth medium.

Papain, INS No.1101(ii) : Purified proteolytic substances derived from the fruit of Carica papaya (L) (Fam. Caricaceae).

Bromelaine, INS No. 1101(iii) : Purified proteolytic substances derived from Ananas comosus and Ananas bracteatus (L).

Ficin, INS no. 1101(iv) : Derived from the latex of Ficus sp., which include a variety of tropical fig trees. [

14

]
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Voir 184.1150 ; 184.1585 ; 184.1024 ; 184.1316 ; ... [

13e

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
n.s.
 

· Codes SIN 1101 :
1101 Protéases
1101(i) Protéase
1101(ii) Papaïne
1101(iii) Bromélaïne
1101(iv) Ficine   — in Codex alimentarius.

· Classe : Enzyme

· Synonymes : Peptidases, Enzymes protéolytiques, Protéinases, EINECS 232-642-4 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 184.1150 Bacterially-derived protease enzyme preparation ; 184.1585 Papain ; 184.1024 Bromelain ; 184.1316 Ficin ; ...

· CAS : 9001-92-7 (proteinase), 977017-31-4 (protease from Aspergillus flavus) ; 977031-92-7 (…Aspergillus niger), 977017-33-6 (…Aspergillus oryzae), 977031-93-8 (…Bacillus amyloliquefaciens), 977165-99-3 (…Bacillus licheniformis), 51931-23-8 (…Bacillus subtilis), 9001-33-6 (ficin), 9001-00-7 (bromelain), 9001-73-4 (papain)

 
Protéases (E)1101 (et la plupart de ses variantes) est listé comme agent de traitement des farines, stabilisant et exaltateur d’arôme au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. A l'exception de E1101(i) qui n'est ajouté qu'aux farines, les autres variantes sont affectées à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

On l'utilise aussi en cuisine pour attendrir la viande [

21a,12

], et dans les boissons alcoolisées [

12

]. Des protéases purifiées sont utilisées en biotransformations : par exemple la présure de veau utilisée dans l'industrie du fromage contient des protéases digestives. Des protéases sont également utilisées dans les lessives pour dégrader les protéines présentes dans les taches (…) [

21a,21b

].

Les protéases sont également insérées dans certains pharmaceutiques [

22

].
Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Ficine) (E1101)
Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Ficine) (E1101)
Paniers de fromage de chèvre [23].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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