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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1101 Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Fici…         E1103 Invertases
 
 
E1102
Peu toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Glucose oxydase
En attente de données.

Sans danger [

10

]. Peu d'information à ce jour [

12

].

Le produit Glucose oxydase pur est classé Xn (nocif) [

5

], il peut par inhalation causer une sensibilisation ou une réaction allergique [

3,5

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La glucose oxydase naturelle est une enzyme oxydo-réductase qui, dans les cellules, aide à briser le sucre en ses métabolites [

21,10

]. Commercialement, l'additif est biosynthétisé à partir des micro-organismes (champignons) Aspergillus nigerLes micro-organismes Aspergillus niger sont des champignons qui apparaissent sous forme d'une moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes. Ils se trouvent dans les sols mais aussi en intérieur. ou penicillium notatumPenicillium notatum, également connu sous le nom de Penicillium chrysogenum, est une espèce de champignon microscopique du genre Penicillium, célèbre pour être à l'origine de la découverte de la pénicilline par le docteur Alexander Fleming. Penicillium est connu pour être la moisissure bleu verte que l'on retrouve sur le pain ou les fruits moisis ainsi que sur certains fromages. [

13c,14,18,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Les préparations enzymatiques commerciales sont produites par la fermentation contrôlée de variétés Aspergillus nigerLes micro-organismes Aspergillus niger sont des champignons qui apparaissent sous forme d'une moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes. Ils se trouvent dans les sols mais aussi en intérieur. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

14

].

Résidus autorisés
 
n.s.
 

· Classe : Enzyme

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Glucose oxyhydrase, GOx, GOD, Glucose aérodéhydrogenase, Notatine, EINECS 232-601-0 (UE), UNII-0T8392U5N1 (US FDA)

· CAS : 9001-37-0

 
Le glucose oxydase (E)1102 est listée comme antioxydant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte à une vaste gamme d'aliments divers et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

Elle peut également être insérée dans les produits cosmétiques [

17

].

Pour plus d'infos sur les microorganismes Aspergillus niger et Penicillium notatum (penicillium chrysogenum), voir [

22

].
Glucose oxydase (E1102)
Baguette commerciale [23].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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