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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1102 Glucose oxydase         E1104 Lipases
 
 
E1103
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Invertases
Pas d'effet secondaire connu à ce jour, semble sans risque [

1,6,9,9',9",10,23,25

].

Selon WiseGeek.com, les personnes sujettes à certaines allergies pourraient éprouver une réaction à manger ou même à manipuler de l'invertase [

27

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'invertase naturelle est une enzyme présente dans la muqueuse de l'intestin grêle et son rôle est l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre). Chez les abeilles l'invertase est utilisée pour convertir le nectar en miel. Dans l'industrie alimentaire, à l'instar des abeilles, l'invertase est utilisée pour produire le sucre inverti en scindant le saccharose en une molécule de fructose et une de glucose et ainsi améliorer la durée de vie des produits. L'invertase industrielle est extraite de levuresChampignons unicellulaires aptes à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées et d'antibiotiques. [

24,27,21a,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
L'invertase est sécrétée par la Saccharomyces cerevisiae [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Produit par fermentation contrôlée submergée aérobie d'une souche non pathogène et non toxique de Saccharomyces cerevisiae et extrait des cellules de levure après lavage et autolyse [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Plomb (≤ 5 mg./kg.), arsenic (≤ 3 mg./kg.), cadmium (≤ 0,5 mg./kg.), comptage bactérien total: pas plus de 50.000 colonies/g., coliformesEntérobactéries d'origine fécale retrouvées entre autres dans les eaux usées et le sol. Elles vivent dans les intestins d'animaux ou d'humains. On considère que toute eau renfermant au moins un coliforme fécal dans 100 ml est impropre à la consommation. (≤ 30 col./g.), Escherichia coliColiforme d'origine fécale, bactérie intestinale très abondante chez les mammifères. (0/25 g.), Salmonella spp.Entérobactérie responsable de la salmonellose, de typhoïdes, de gastro-entérites, et autres infections. On les trouve notamment dans les milieux aquatiques pollués, les excréments d'animaux porteurs, dans les aliments contaminés notamment les viandes, le lait, un œuf dont la coquille est fêlée... (0/25g.)  [

15b

].
 

· Classe : Enzyme

· Synonymes : β-invertase, β-fructofuranosidase, Glucosucrase, Sucrase, Saccharase, Sucrose alpha-D-Glucohydrolase, EINECS 232-615-7 (UE)

· CAS : 9001-57-4

 
L'invertase (E)1103 est listée comme stabilisant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

].

Dans les aliments, l’invertase sert à ce que le sucre se transforme de manière à avoir une consistance plus molle et empêche la formation de cristaux de sucre non souhaités [

23

].

Invertases (E1103)
Invertases (E1103)
Pâte d'amandes commerciale [28].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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