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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1103 Invertases         E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate
 
 
E1104
Peu toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lipases
En attente de données.

Sans danger [

10

]. Les lipases sont classées GRAS (Generally Recognized As Safe, généralement reconnu comme sûr) par la FDAFood and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. américaine [

13e

].

Une exposition prolongée ou répétée à la substance pure peut être une cause d'allergie [

3,24

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Les lipases sont des enzymes spécialisées dans la transformation de triglycérides en glycérol et en acides gras [

21a,18

]. Elles sont produites par les glandes de la langue et le pancréas et initient la digestion des graisses alimentaires [

18

]. Commercialement, elles sont généralement d'origine animale (par ex. pancréas de porc [

3

]), mais peuvent aussi être bio-synthétisées par micro-organismes [

21b

][

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Obtenu à partir de deux sources principales, 1) pré-estomac comestibles des veaux, chevreaux et agneaux et 2) des tissus animaux du pancréas. Ces préparations peuvent être des tissus comestibles partiellement purifiés ou des extraits aqueux (…) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Animal lipase (CAS Reg. No. 9001-62-1) is an enzyme preparation obtained from edible forestomach tissue of calves, kids, or lambs, or from animal pancreatic tissue. The enzyme preparation may be produced as a tissue preparation or as an aqueous extract. Its characterizing enzyme activity is that of a triacylglycerol hydrolase (EC 3.1.1.3) (...) [

13e

] - 184.1415.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. -
 

· Classe : Enzyme

· Synonymes : Triacylglycerol acylhydrolase (EC 3.1.1.3), Triacylglycerol hydrolase, Lipase triglycérine, Tributyrase, EINECS 232-619-9, UNII-8MYC33932O (US FDA), UNII-OCG8G5QG5K (US FDA)

· FDA (CFR title 21) : 184.1415 Animal lipase

· CAS : 9001-62-1, 977033-78-5 (lipase animale), 977031-56-3 (lipase depuis Aspergillus niger), 977031-68-7 (lipase depuis Aspergillus oryzae), 977169-69-9 (lipase depuis Rhizopus niveus)

 
Le standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). classe la lipase (E)1104 comme exaltateur d'arôme. Elle affecte une vaste gamme d'aliments, sans limite de dosage autre que les celles estimées raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b,13a

].

Les lipases peuvent aussi être insérées dans les pharmaceutiques [

23,24

].
Lipases (E1104)
Lipases (E1104)
Tranches de fromage nature au lait de vache pasteurisé [25].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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