Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1104 Lipases         E1200 Polydextroses A et N, Polydextroses modifiés
 
 
E1105
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate
Potentiel allergène modéré [

25,26

], ne pas négliger chez les allergiques aux œufs [

1,6,9,9',9",10,25

], une étude a montré que 35% de ces personnes réagissent au lysozyme (…) [

22,23,6

]. Cependant, des patients réagissant au lysozyme peuvent être négatifs aux tests d'allergie aux œufs (…) [

22

].

Selon le JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives : Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. (1992) l'apport de lysozyme via E1105 est nettement moindre que de par une source naturelle, le blanc d’œuf [

23

]. Le JECFA considère que le potentiel allergène, s'il n'est pas à négliger, est moins sévère que pour d'autres protéines comme l'albumine et l'ovalbumine [

23,22

].

Le lysozyme est généralement produit à partir de blanc d’œuf, et minoritairement à partir de micro-organismes transgéniques [

16,9",24

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le lysozyme est une protéine enzyme formée de quelques 130 acides aminés (chez l'être humain), que l'on rencontre particulièrement dans le blanc d'œuf, ainsi que certaines sécrétions comme les larmes, la salive, le lait maternel. Elle a une fonction antibactérienne (…) [

18,21a,21b,16

].

Commercialement, la substance est généralement obtenue à partir de blanc d’œuf. De manière plus opaque, une petite partie de la production est issue de bactéries modifiées génétiquement [

16,9",24

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc d’œuf de poule et composé de 129 acides aminés. Elle présente une activité enzymatique en ce qu'elle est capable d'hydrolyser les liaisons β(1-4) entre l'acide N-acétylmuramique et N-acétylglucosamine dans les membranes extérieures des espèces bactériennes, notamment dans les organismes gram-positifs. Elle est généralement obtenue sous forme d'hydrochlorure [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

] - Egg white lysozyme.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Résidus de calcination (≤ 1,5%), métaux lourds (≤ 10 mg/kg), plomb (≤ 5 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), arsenic (≤ 1 mg/kg). Total bactéries: 50.000 colonies /g.. …/… [

15b

].
 

· Classe : Enzyme

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Hydrochlorure de lysozyme, Chlorure de lysozyme, Muramidase, 'N,O-Diacetylmuramidase', Mucopeptide glucohydrolase, EINECS 232-620-4 (UE)

· CAS : 9001-63-2, 9066-59-5, 12650-88-3

 
Le lysozyme (E)1105 est listé comme agent de conservation au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte jusque 500 mg/l. aux Les spiritueux n'ont pas d'obligation à étiqueter leurs ingrédients.spiritueux (vins, cidres et poirés), et sans limite autre que celle estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) au fromage affiné [

13b

]. On en trouverait également dans la nutrition des nourrissons [

12

].

Du lysozyme est également inséré dans des pharmaceutiques (antibactériens) [

27,19

], et des produits cosmétiques [

17

].
Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate (E1105)
Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate (E1105)
Fromage Grana Padano [28].
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