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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1405 Amidon modifié, Amidon traité aux enzymes, Ami…         E1411 Amidon modifié, Glycérol de diamidon, Diamidon…
 
 
E1410
Douteux !
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amidon modifié, Phosphate d'amidon, Phosphate de monoamidon
Peut être présenté comme sans effet secondaire connu à ce jour [

6,9,10,12,22,28

], mais peu ou mal étudié, les regards portent notamment sur les maladies rénales chroniques, le calcium osseux, l'hyperactivitéL'hyperactivité se manifeste aussi par des déficits de l'attention, des résultats scolaires, voire de la sociabilité chez l'enfant. et les déficits de l'attention [

23,27,12,9',9"

]. Asthmatiques sensibles : contient des résidus de dioxyde de soufre (Voir plus bas à Résidus autorisés).

Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être douteuses [

25,12

]. Risques de diarrhées chez l'enfant. Faites vous-même leur menu ! [

9',9"

].

Bien que l'on insiste souvent à ne pas confondre "amidon modifié" avec "amidon modifié génétiquement", la production peut recourir à du maïs, voire aujourd'hui de la pomme de terre transgéniques [

16,9"

][

ndr.

].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [

10

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Réaction à chaud d'amidon avec de l'acide phosphorique, de l'orthophosphate de sodium ou du tripolyphsophate, l'amidon est partiellement dégradé puis phosphorylé [

22,25,12

].

La production d'amidons modifiés utilise comme principales matières premières des végétaux tels que le maïs, les pommes de terre ou le blé. Le maïs peut être totalement ou partiellement transgénique, sans que cela soit ajouté sur l'étiquette. Aujourd'hui dans l'Union Européenne, il n'existe pas d'exploitation commerciale de la pomme de terre (remLa société allemande BASF produit des pommes de terre transgéniques telles que les variétés 'amflora' et 'amadea', qu'elle a tenté et tente encore aujourd'hui d'imposer à la consommation humaine en Europe. Cette infobulle est un lien vers wikipedia..) ou du blé génétiquement modifiés, mais cela pourrait changer dans un proche avenir [

16,9',9",23

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le phosphate d'amidon est de l'amidon estérifié à l'acide orthophosphorique, aux orthophosphates de sodium ou de potassium ou au tripolyphosphate de sodium [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Food starches which have one or more of their original characteristics altered by treatment in accordance with good manufacturing practice by one of the procedures listed in Table 1. (…). Monostarch phosphate | Esterification with ortho-phosphoric acid, or sodium or potassium ortho-phosphate, or sodium tripolyphosphate | Phosphate calculated as phosphorus ≤ 0.5% for potato or wheat, and ≤ 0.4% for other starches. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. (…). Food starch may be esterified by treatment with one of the following: Acetic anhydride alone or with adipic anhydride (…) ; Monosodium orthophosphate (…) ; 1-Octenyl succinic anhydride alone or with aluminum sulfate or followed by treatment with a beta-amylase enzyme (…) ; Phosphorus oxychloride alone or followed by either acetic anhydride or vinyl acetate (…) ; Sodium trimetaphosphate alone or with Sodium tripolyphosphate (…) ; Succinic anhydride (…) ; Vinyl acetate (…). [

13e

] - 172.892.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ n.s.), phosphates (≤ 0,5%), dioxyde de soufre (≤ 50 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), arsenic (≤ 1 mg/kg), mercure (≤ 0,1 mg/kg), ... [

15b,14

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Phosphate de diamidon

· FDA (CFR title 21) : 172.892 Food starch-modified

· CAS : 11120-02-8

 
La plupart des amidons modifiés sont listés comme stabilisant, épaississant, liant et émulsifiant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] qui les affecte à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF), à l'exception de ± 50.000 mg/kg lorsqu'ils sont destinés aux aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge [

13b

].

Pour rappel vis-à-vis des composantes de production transgéniques, une alimentation de type bio est la garantie de moins de 1% d'OGM.

Etiquetage : l'identité des amidons est légalement brouillée par l'expression valise "amidon modifié", et depuis 2011 par "amidon" en ce qui concerne les amidons modifiés physiquementAmidons atomisés, extrudés, ou dextrinifiés. ou enzymatiquement (U.E. 1169/2011, p.52).

On trouve aussi des amidons/amidons modifiés dans les pharmaceutiques [

29,22,19

], et les cosmétiques [

17

].
Amidon modifié, Phosphate d'amidon, Phosphate de monoamidon (E1410)
Amidon modifié, Phosphate d'amidon, Phosphate de monoamidon (E1410)
Images openFoodFacts.org [30]
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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