Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1413 Amidon modifié, Phosphate de diamidon phosphaté         E1420 Amidon modifié, Amidon acétylé, Acétate d'amid…
 
 
E1414
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amidon modifié, Phosphate de diamidon acétylé
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

6,9,10,12

], mais peu ou mal étudié, les regards portent sur les maladies rénales chroniques, le calcium osseux, la vulnérabilité des petits enfants (pour lesquels les amidons sont abondamment utilisés), l'hyperactivité et les déficits de l'attention, le risque de diarrhées, et parfois les asthmatiques sensibles à cause de résidus en dioxyde de soufre  [

23,22,12,9',9"

].

Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être dangereuses [

24,12

].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [

10

].

Attention, certains amidons utilisent des matières premières transgéniques, comme le maïs ou la pomme de terre, ndr.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Amidon traité par agent phosphorylant (remLa phosphorylation est l'addition d'un groupe phosphate (PO4) à une protéine ou à une petite molécule.) puis à l'acide acétique (E260) ou à l'acétate de vinyle (remL'acétate de vinyle (CAS 108-05-4) est peut être cancérigène pour l'homme, il est classé 2B au Centre International de Recherches sur le Cancer. [

7

]
.)  [

10,12,22

].
Amidon modifié chimiquement avec de l'oxychlorure de phosphore (remLa législation européenne classe l'oxychlorure de phosphore comme entre autres nocif par ingestion et mortel par inhalation (Wiki) [

21a

].
.) et de l'anhydride acétique (E260) ou de l'acétate de vinyle (remL'acétate de vinyle (CAS 108-05-4) est peut être cancérigène pour l'homme, il est classé 2B au Centre International de Recherches sur le Cancer. [

7

]
.) [

24

].

La production d'amidons modifiés utilise comme principales matières premières des végétaux tels que le maïs, les pommes de terre ou le blé. Le maïs peut être totalement ou partiellement transgénique, sans que cela soit ajouté sur l'étiquette. Aujourd'hui dans l'Union Européenne, il n'existe pas d'exploitation commerciale de la pomme de terreLa société allemande BASF produit des pommes de terre transgéniques telles que les variétés 'amflora' et 'amadea', qu'elle a tenté et tente encore aujourd'hui d'imposer à la consommation humaine en Europe. Cette infobulle est un lien vers wikipedia. ou du blé génétiquement modifiés, mais cela pourrait changer dans un proche avenir [

16,9',23

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le phosphate de diamidon acétylé est de l'amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l'oxychlorure de phosphore et estérifié à l'anhydride acétique ou à l'acétate de vinyle  [

15f

]. (rem1La législation européenne classe l'oxychlorure de phosphore comme entre autres nocif par ingestion et mortel par inhalation (Wiki) [

21a

].
.) (rem2Anhydride acétique : voir E260.
Cette infobulle est un lien vers E260.
.) (rem3L'acétate de vinyle (CAS 108-05-4) est peut être cancérigène pour l'homme, il est classé 2B au Centre International de Recherches sur le Cancer [

7

].
Cette infobulle est un lien vers la fiche Wikipédia.
.)
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Food starches which have one or more of their original characteristics altered by treatment in accordance with good manufacturing practice by one of the procedures listed in Table 1. (…). Acetylated distarch phosphate | Esterification with sodium trimetaphosphate or phosphorus oxychloride combined with esterification with acetic anhydride or vinyl acetate. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. (…). Food starch may be esterified by treatment with one of the following: Acetic anhydride alone or with adipic anhydride (…) ; Monosodium orthophosphate (…) ; 1-Octenyl succinic anhydride alone or with aluminum sulfate or followed by treatment with a beta-amylase enzyme (…) ; Phosphorus oxychloride alone or followed by either acetic anhydride or vinyl acetate (…) ; Sodium trimetaphosphate alone or with Sodium tripolyphosphate (…) ; Succinic anhydride (…) ; Vinyl acetate (…). [

13e

] - 172.892.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ n.s.), groupes acétyles (≤ 2,5%), phosphates (≤ 0,14%), dioxyde de soufre (≤ 50 mg/kg sur la base anhydre), plomb (≤ 2 mg/kg), arsenic (≤ 1 mg/kg), mercure (≤ 0,1 mg/kg), acétate de vinyle (≤ 0,1 mg/kg sur la base anhydre) ... [

15b,14

].
 

· Formule chimique : C2-H4-O2.x-H3-O4-P.x-Unspecified

· Synonymes : Amidon, hydrogène phosphate acétate

· FDA (CFR title 21) : 172.892 - Food starch-modified

· CAS : 68130-14-3

 
L'amidon E1414 est listé par le Codex alimentarius comme stabilisant, épaississant, liant et émulsifiant, il est affecté à une vaste gamme d'aliments divers, sans limite supérieure de dosage (BPF)  [

13a,13b

].

On peut entre autres le trouver dans des desserts, gelées, confiseries, amuse-gueules, denrées alimentaires en conserve: soupes, céréales et aliments pour enfants, soja et autres préparations pour enfants (les bébés ne devraient pas recevoir d'aliments au soja) …/… [

12,9

], ainsi que (E1414 ou d'autres amidons modifiés) dans les pharmaceutiques et les cosmétiques [

19,17

].

Pour rappel concernant des composantes de production transgéniques, une alimentation de type bio est la garantie de moins de 1% d'OGM.

Etiquetage : l'identité des amidons est légalement brouillée par l'expression valise "amidon modifié", et depuis 2011 par "amidon" en ce qui concerne les amidons modifiés physiquement ou enzymatiquement (U.E. 1169/2011, p.52). -->
Amidon modifié, Phosphate de diamidon acétylé (E1414)
Amidon modifié, Phosphate de diamidon acétylé (E1414)
Images openFoodFacts.org [25]
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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