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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E143 Vert solide FCF         E150b Caramel II - procédé au sulfite caustique, Car…
 
 
E150a
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Caramel I - nature (caramel caustique)
Additif généralement rapporté comme peu dangereux [

1,4,6,9,9',10

].

Différents du caramel de confiserie, l'évaluation toxicologique des caramels industriels E150a-d est complexe à cause des nombreuses méthodes de synthèse, les rapports scientifiques ne sont pas toujours unanimes.
Le caramel E150a est certainement le caramel le plus naturel et le moins nocif de la série, toutefois toute la série peut être produite à partir de sucres issus d'amidon de maïs transgéniqueLes denrées et matières premières transgéniques étant très bon marché, les industriels ne résistent pas longtemps à leur utilisation.. Les autres caramels, spécialement c et d, contiennent des résidus toxiques voire cancérigènes [

22,2,16,9",8

].

Dans l'U.E. comme aux Etats-Unis, ces caramels sont exclus de la filière d'alimentation biologique [

25,26

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.
U.E. : Non spécifiée, puis réevaluée en 2011 à 0-300 mg/kg de masse corporelle /jr.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  De manière générale, la caramélisation consiste en l'extraction thermique de l'eau du sucre, suivie par des étapes d'isomérisation et de polymérisation. C'est en réalité une série complexe de réactions chimiques, qui n'est pas à ce jour pleinement comprise [

24

]. Les caramels de coloration industriels sont plus oxydés que les caramels de confiserie et peuvent être chauffés avec des acides ou des alcalis, ils ont une odeur de sucre brûlé et un goût un peu amer, la couleur va du jaune au marron foncé [

21b,22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le caramel ordinaire (E150a) est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone [

édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)

]. Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des alcalis et des sels, à l’exception des dérivés d’ammonium et des sulfites [

15a

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. + « (…) Les acides et alcalis sont les acides sulfurique ou citrique de qualité alimentaire et les hydroxydes de sodium, potassium ou calcium ou leurs mélanges. (…) Au cours de la fabrication, des agents anti-mousse de qualité alimentaire peuvent être utilisés en tant qu'auxiliaires technologiques » [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. voir Sources › [

13e

] › 73.85 Caramel.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Soufre (jusque 0,2%), azote (jusque 0,1%), traces de métaux lourds (jusque 25 mg/kg), de plomb, de mercure, de cadmium, traces d'arsenic, … [

15a

].
 

· Codes SIN 150 :
E150a Caramel I – nature (caramel caustique)
E150b Caramel II – procédé au sulfite caustique
E150c Caramel III – procédé à l’ammoniaque
E150d Caramel IV – procédé au sulfite ammoniacal

· Synonymes : Angl.: Burnt sugar colouring, Plain caramel, C.I. Natural Brown 10, FEMA no. 2235 ;
For consumers : Caramel Color (USA), Color Added (USA), Caramel Colour Plain (PR China), Colour Plain Caramel (EU), Colour E150a (EU), Food Colour 150a (South Africa), ...

· FDA (CFR title 21) : 73.85 Caramel

· CAS : 8028-89-5

 
Les caramels industriels sont utilisés depuis longtemps et en abondance. De couleur jaune-orangé, la classe I ou 150a en représente environ 1% (classe II: ±2%, III: ±25%, IV: ±70%), elle est entre autres utilisée pour colorer des boissons fortement alcoolisées comme les whisky et cognacs, desquels une consommation abondante permet de dépasser facilement la DJA [

21a,21b,28,22

]. Avec les spiritueux, les additifs peuvent ne pas être affichés (dérogation légale), ndr.

Entre autres usages : les pharmaceutiques, les cosmétiques (bains de bouche, crèmes hydratantes, coloration capillaire, …) [

19,17,27

].
Caramel I - nature (caramel caustique) (E150a)
E150 a, b, c, d.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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