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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E251 Nitrate de sodium, Salpêtre du Chili         E260 Acide acétique (glacial), Acide éthanoïque
 
 
E252
Très toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Nitrate de potassium, Salpêtre
Cancer : Les nitrates et les nitrites sont classés probablement cancérigènes au CIRC, et certainement cancérigènes à l'ARTAC [

7

][

23

]. Dans l'organisme ou déjà lors de la cuisson, les nitrates forment des nitrites formant à leur tour des nitrosamines cancérigènes [

24,25,26

][

1,2,4,9

],[

6,8,11,12

].

Cyanoses : A doses conséquentes ou moindres mais prolongées, les nitrites produits par les nitrates empêchent le transport de l'oxygène dans le sang avec un risque de méthémoglobinémieTaux de méthémoglobine dans le sang (une protéine dérivée de l'hémoglobine) et par extension la maladie résultant d'un taux trop important. . Attention particulière aux enfants qui sont plus sensibles que les adultes, on connait aussi le risque de la maladie bleue du nourrisson [

27,24,25

].

Toxique multiple : La littérature scientifique compilée par le RTECS américain rapporte des effets toxiques, reprotoxiques et mutagènes en laboratoire [

28

].

L'ingestion de doses conséquentes peut provoquer de violentes gastroentérites [

27,25

][

6

], nausées, vomissements, vertiges, maux de tête, faiblesses musculaires, arythmies cardiaques [

25

].
L'ingestion prolongée de quantités plus faibles peut produire des néphrites [

27,25

], de l'anémie [

27

], de l'amnésie [

25

], détruire des vitamines [

9

], provoquer de l'hyperactivité [

8,12

][

36

], et — en référence au nitrate de sodium — inhiber le fonctionnement de la glande thyroïde [

34

], ...
Les réactions histaminiques sont favorisées (l'histamine est un médiateur chimique de l'allergie) [

9,6

][

35

].

Population très sensible : les enfants, les nouveaux nés [

29

][

2,10,8

], les femmes enceintes, les vieilles personnes, les adultes à l'acidité gastrique réduite, entre autres échantillons (…)  [

29

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 3,7 mg./kg. de masse corporelle / jour.
Avec mention "A éviter aux nourrissons de moins de 3 mois".
   0-5 mg/kg de m.c./jr. dans l'Union Européenne [22].

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Connu depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, avec un aspect de fibres blanches rappelant de fins poils, on le trouve entre autres dans les grottes calcaires hébergeant des chauves-souris et d'autres créatures (formation par contact d'excréments avec du calcaire), dans les caves ou maisons humides anciennes (bactéries nourries d'ammoniac issu de l'eau du sol...), dans le guano, etc. [

21a

][

31

].

Le salpêtre a une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon. C'est aussi un des plus vieux conservateurs pour viandes [

21b,21a

][

25

]. Il réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforment la myoglobine rouge en un colorant rose typique du jambon, des salamis et du corned beef [

21a,21b

].

Commercialement, le nitrate de potassium est aujourd'hui productible selon différents procédés de synthèse, notamment par réaction directe d'acide nitriqueL'acide nitrique est un acide fort qui peut provoquer de graves brûlures. Il est présent dans les pluies acides où il se forme par hydratation du dioxyde d'azote, un important polluant atmosphérique. À concentration supérieure à 86%, il est baptisé acide nitrique fumant. concentré avec du chlorure de potassium [

30,25

],[

24

][

12

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Nitrites (≤ 20 mg/kg, exprimés en KNO2), métaux lourds (≤ 10 mg/kg, expr. en Pb, [

15b

]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg)  [

15f

].

 

· Formule chimique : KNO3

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Nitrate de potasse ; Acide nitrique, sel de potassium ; EPA Pesticide Chemical Code 076103

· FDA (CFR title 21) : 172.160, 181.33, 181.34

· CAS : 7757-79-1

 
Le nitrate de potassium est listé comme conservateur et fixateur de la couleur au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. Son principal domaine d'utilisation : les viandes salées, fumées, les charcuteries [

1,2,4,6,8,9,12

], certains poissons, fromages [

1,6,8,9,12

], ...

Le nitrate de potassium et le nitrite de sodium (E249) font partie des quelques additifs nocifs encore autorisés dans la filière d'alimentation biologique, il semble que des efforts soient entrepris pour les supprimer [

32

]. Aux Etats-Unis, les nitrates et les nitrites sont interdits dans l'alimentation certifiée 100% bio (100% organic food)  [

33

].

Enfin, le nitrate de potassium est également un additif dans les produits cosmétiques et dans certains pharmaceutiques (pâtes dentaires) [

17,19

].
Nitrate de potassium, Salpêtre (E252)
Les vieux murs humides, une source de salpêtre.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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