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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E260 Acide acétique (glacial), Acide éthanoïque         E262 Acétate de sodium, Diacétate de sodium, Ethanoa…
 
 
E261
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acétate de potassium, Diacétate de potassium, Ethanoate de potassium
L'acide acétique pur est dangereux, très corrosif et irritant, l'ingestion de 1 ml est suffisante pour perforer l'œsophage [

22,23,25

][

3

]. Parce qu'il est irritant, il peut agir comme promoteur tumoral [

24,25

].

Dans l'alimentation transformée, l'acide acétique et les acétates sont rapportés comme inoffensifs (dosages et dilutions) [

32,27

][

1,4,6,9,13d

], encore que ce ne soit pas strictement unanime [

2,9"

].

On observe aussi, très rarement, des cas d'intolérance à l'acide acétique [

22',25,27

][

8

]. Certaines sources déconseillent l'acétate de potassium aux malades rénaux et cardiaques (diurétique, charge potassique) [

25'

][

8,9',11,12

].

L'acide acétique existe à l'état naturel et peut être produit de manière biologique mais la version commerciale est fabriquée à partir d'hydrocarbures, d'acétaldéhydeL'acétaldéhyde est classé comme "Agent peut-être cancérigène pour l'homme" au C.I.R.C. ou de méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [

14

], et contient des résidus de production opaques [

15f

]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide acétique et les acétates commerciaux sont exclus de la filière d'alimentation biologique [

28,29

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les Romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires [

25

][

21a,12

], c'est le principe actif bien connu du vinaigre (à près de 5% de concentration), ce dernier se formant lorsque de l'éthanol ou alcool pur subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique et d'acétates [

30,25,27

][

12

].

Contrairement au vinaigre, l'acide acétique en tant que produit chimique, n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques [

31,32

]. La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle [

31

][

21a

], mais aujourd'hui cette méthode est largement supplantée par la carbonylationRéaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [

31

][

21b,21a,12

].

Les acétates sont les sels de l'acide acétique, ils sont liés chimiquement à ce dernier avec du potassium, du sodium, du calcium, de l'ammoniaque ou encore du zinc pour former les acétates de - , E261..264 et E650. L'acétate de potassium E261 peut être préparé en faisant réagir de l'hydroxyde de potassium avec de l'acide acétique [

21b,5

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables (≤ 1000 mg/kg, exprimés en acide formique), métaux lourds (≤ 10 mg/kg, [

15b

]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [

15f

].
 

· Codes SIN 261 :
   261 : Acétates de potassium
   261(i) : Acétate de potassium
   261(ii) : Diacétate de potassium

· Formule chimique : C2H3KO2 (i)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Acide acétique, sel de potassium (1:1) ; EINECS 204-822-2 ; FEMA 2920

· CAS : 127-08-2

 
L'acétate de potassium 261 est listé comme conservateur et régulateur d'acidité au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. L'additif peut, selon ses critères, affecter sans limite de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practice) : Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) une large gamme d'aliments très divers, y compris les spiritueuxLes personnes souhaitant éviter cet additif (ou les colorants pétrochimiques en général) doivent se méfier plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints à l'étiquetage des additifs ajoutés (dérogation légale)., les aliments diététiques et les compléments alimentaires [

13b

].

Dans l'Union Européenne, E260 peut affecter sans limite de dosage (quantum satisVersion européenne du BPF (Bonne Pratique de Fabrication) du Codex. Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) les fruits et légumes en conserves, les pains, les préparations de viande hachée fraîche préemballées, les préparations à base de céréales et aliments pour bébés [

15d

], les nutriments, les enzymes alimentaires [

15e

], etc.

A l'instar de la majorité des additifs alimentaires, l'acétate de potassium est aussi repris dans les pharmaceutiques et les cosmétiques [

33

][

18,17

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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