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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E262 Acétate de sodium, Diacétate de sodium, Ethanoa…         E264 Acétate d'ammonium, Ethanoate d'ammonium
 
 
E263
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acétate de calcium, Ethanoate de calcium
L'acide acétique pur est dangereux, très corrosif et irritant, l'ingestion de 1 ml est suffisante pour perforer l'œsophage [

22,23,25

][

3

]. Parce qu'il est irritant, il peut agir comme promoteur tumoral [

24,25

].

Dans l'alimentation transformée, l'acide acétique et les acétates sont dits inoffensifs (dosages et dilutions) [

32,27,25'

][

1,4,6,9,9',10,13d

], encore que ce ne soit pas strictement unanime [

2

],[

8,12

].

On observe aussi, très rarement, des cas d'intolérance à l'acide acétique [

22',25,27

][

8

]. Exacerbation possible de l'hypercalcémie par médication à l'acétate de calcium [

26

].

L'acide acétique existe à l'état naturel et peut être produit de manière biologique mais la version commerciale est fabriquée à partir d'hydrocarbures, d'acétaldéhydeL'acétaldéhyde est classé comme "Agent peut-être cancérigène pour l'homme" au C.I.R.C. ou de méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [

14

], et contient des résidus de production opaques [

15f

]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide acétique et les acétates commerciaux sont exclus de la filière d'alimentation biologique [

28,29

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les Romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires [

25

][

21a,12

], c'est le principe actif bien connu du vinaigre (à près de 5% de concentration), ce dernier se formant lorsque de l'éthanol ou alcool pur subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique et d'acétates [

30,25,27

][

12

].

Contrairement au vinaigre, l'acide acétique en tant que produit chimique, n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques [

31,32

]. La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle [

31

][

21a

], mais aujourd'hui cette méthode est largement supplantée par la carbonylationRéaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [

31

][

21b,21a,12

].

Les acétates sont les sels de l'acide acétique, ils sont liés chimiquement à ce dernier avec du potassium, du sodium, du calcium, de l'ammoniaque ou encore du zinc pour former les acétates de - , E261..264 et E650. L'acétate de calcium E263 peut, entre autres méthodes, être produit par passage de vapeur d'acide acétique sur de la chaux (oxyde ou hydroxyde de calcium) chauffée [

26'

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'acétate de calcium (Ca(C2H3O2)2, CAS 62-54-4), ou acétate de chaux, ou encore sel de vinaigre, est le sel de calcium de l'acide acétique. Il peut être produit par neutralisation d'acide acétique par l'hydroxyde de calcium (...) [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles dans l’eau (≤ 0,3%), acide formique, formiates et autres impuretés oxydables (≤ 1000 mg/kg, exprimés en acide formique), métaux lourds (≤ 10 mg/kg, [

15b

]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [

15f

]. Aldéhydes (traces) [

14

].
 

· Formule chimique : C4H6O4Ca (anhydre), C4H6CaO4.H2O (monohydraté)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Acétate de chaux, angl. Lime pyrolignite, Gray acetate, Brown acetate

· FDA (CFR title 21) : 184.1185

· CAS : 62-54-4

 
L'acétate de calcium est listé comme additif conservateur et additif stabilisant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. Il peut, selon ses critères, affecter sans limite officielle de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practice) : Dosage laissé à l'estimation de nécessité des producteurs.) une large gamme d'aliments divers, y compris des spiritueuxLes personnes souhaitant éviter cet additif (ou les colorants pétrochimiques en général) doivent se méfier plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints à l'étiquetage des additifs ajoutés (dérogation légale)., des aliments diététiques et des compléments alimentaires [

13b

].

Dans l'Union Européenne, on peut trouver de l'acétate de calcium dans et entre autres des fruits et légumes en conserve, des pains, des préparations à base de céréales et aliments pour bébés [

15d

], des enzymes alimentaires, des nutriments [

15e

][

34

].

L'acétate de calcium est également un additif dans les cosmétiques [

17

] et un principe actif dans certains pharmaceutiques (chélateur du phosphore et des phosphates chez l'insuffisant rénal) [

18,21b

][

33

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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