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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E263 Acétate de calcium, Ethanoate de calcium         E265 Acide déhydroacétique, Acide déhydracétique
 
 
E264
Douteux !
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acétate d'ammonium, Ethanoate d'ammonium
Voir E260 – Acide acétique, duquel l'acétate d'ammonium est dérivé.

L'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3) [

21a,21b

], on le dit moins toxique mais dont les effets sur la santé ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [

22,34

].

L'acétate d'ammonium est un produit chimique classé comme nocif, irritant [

23,24

][

3,20

] et dangereux pour l'environnement (Xn, Xi, N) [

21a

][

22

]. A l'instar de l'ammonium, les effets sur la santé de l'acétate d'ammonium ne semblent pas pleinement étudiés [

23

].

Selon diverses sources, l'additif alimentaire est à éviter [

9",11,12

], hautement allergisant [

26

], toxique à haute dose [

10

], ...
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les Romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires [

27

][

21a,12

], c'est le principe actif bien connu du vinaigre (à près de 5% de concentration), ce dernier se formant lorsque de l'éthanol ou alcool pur subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique et d'acétates [

28,27,29,26

][

12

].

Contrairement au vinaigre, l'acide acétique en tant que produit chimique, n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques [

30,31

]. La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle [

30

][

21a

], mais aujourd'hui cette méthode est largement supplantée par la carbonylationRéaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanolLe méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [

30

][

21b,21a,12

].

Les acétates sont les sels de l'acide acétique, ils sont liés chimiquement à ce dernier avec du potassium, du sodium, du calcium, de l'ammonium ou du zinc pour former les acétates de -, E261..264 et E650 (ndr.). L'ammonium, ou plus exactement l'ion ammonium (NH4+), est un déchet du métabolisme animal. Chez les mammifères, les requins et les amphibiens, il est converti en urée [

21b

]. L'acétate d'ammonium 264 (E264 en Europe) peut être fabriqué en faisant réagir de l'ammoniac (NH3) et de l'acide acétique [

32

][

21a,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
n.s.
 

· Formule chimique : C2H7NO2

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Acide acétique, sel d'ammonium (1:1) ; EINECS 211-162-9

· CAS : 631-61-8

 
L'acétate d'ammonium 264 est listé comme régulateur d'acidité au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] qui l'affecte sans limite légale de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practice) : Dosage laissé à l'estimation raisonnable de nécessité du producteur.) à une large gamme d'aliments divers, y compris des condiments, des compléments alimentaires, et des spiritueuxLes personnes souhaitant éviter cet additif (et les colorants pétrochimiques en général) se méfieront plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints d'étiqueter les additifs ajoutés (dérogation légale). [

13b

].

L'acétate d'ammonium peut être utilisé dans, sur ou avec : des explosifs, des mousses de caoutchouc, des plastiques de vinyle, des médicaments, la conservation de viandes, les teintures, le décapage, comme réactif en chimie analytique [

32'

], les produits cosmétiques, la coloration capillaire [

17

][

33

], ...
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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