Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E266 Déhydroacétate de sodium         E280 Acide propionique
 
 
E270
Ne pas abuser
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acide lactique (L-, D- et DL-)
Pas d'effet secondaire connu, déconseillé aux petits enfants (< 3 mois ?) [

22,23,26

][

1,2,4,6,9,9',10,12

].

Il existe 3 formes d'acide lactique : la L- (dextrogyre), la D- (lévogyre), ainsi que la DL- qui est un mélange des deux [

21a,21b

]. La forme lévogyre est mal assimilée chez les petits-enfants [

22,23

], en Europe seule la dextrogyre est autorisée dans les aliments fabriqués à leur intention [

15d

][

22

].

Cet additif serait également déconseillé aux sportifs avant l'effort (diminution du rendement musculaire), et aux rhumatismaux graves [

10,9'

].

N.B. : L'additif peut être produit, directement ou non, à l'aide de biotechnologies transgéniques [

22

][

16

].
Ndr. : Les matières premières transgéniques étant très bon marché, les producteurs ne résistent pas longtemps à leur utilisation. L'additif devrait être considéré transgénique par prudence, sauf s'il est clairement spécifié d'origine biologique.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles [

21a

].

Commercialement, l'additif est produit par fermentation bactériologique [

22,23

][

16

] potentiellement transgénique [

22

][

16

], ou par synthèse par hydrolyse de lactonitrile [

26

][

1,2

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Liquide visqueux incolore ou jaunâtre presque inodore ayant une saveur acide, constitué d'un mélange d'acide lactique (C3H6O3) et de lactate d'acide lactique (C6H10O5). Il est obtenu par fermentation lactique de sucres ou est préparé par synthèse [

15b

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Lactic acid (C3H6O3, CAS DL-mixture 598-82-3; L-isomer 79-33-4; D-isomer, 10326-41-7), the chemical 2-hydroxypropanoic acid, occurs naturally in several foods. It is produced commercially either by fermentation of carbohydrates such as glucose, sucrose, or lactose, or by a procedure involving formation of lactonitrile from acetaldehyde and hydrogen cyanide and subsequent hydrolysis to lactic acid. (…). The ingredient is used in food, except in infant foods and infant formulas, at levels not to exceed current good manufacturing practice [

13e

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure ; traces d'arsenic ; sulfate (jusque 0.25%), chlorure (jusque 0.2%), cendres sulfatées (jusque 0.1%), … [

15b

].
 

· Nom chimique : Acide 2-hydroxypropionique

· Formule chimique : C3H6O3

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· FDA (CFR title 21) : 184.1061 Lactic acid

· CAS : 50-21-5 (L-: 79-33-4; D-: 10326-41-7; DL-: 598-82-3)

 
Bien que le nom fasse référence au lait, l'additif n'est pas produit à base de lait et peut donc être consommé par les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose [

23

].

L'additif est listé comme régulateur de l'acidité au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] ; selon ses critères, il peut être ajouté à de nombreux aliments sans limite de dosage (BPF) [

13b

].

Dans l'U.E. comme aux Etats-Unis, l'acide lactique fait partie des additifs autorisés dans la filière d'alimentation biologique [

24,25

].

Entre autres usages, on trouve aussi de l'acide lactique dans les pharmaceutiques [

19,18

] et les cosmétiques [

17

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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