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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E325 Lactate de sodium         E327 Lactate de calcium
 
 
E326
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lactate de potassium
Pas d'effet secondaire connu à ce jour chez l'adulte [

23,2,4,9,11,12

][

1,22,10

]. Parfois des avis contradictoires quant à l'innocuité [

9',9"

]. Pourrait être produit par génie génétique [

1

]. Voir aussi l'acide lactique E270, duquel le lactate de sodium est dérivé.

Consommation modérée ou à éviter chez les enfants, car ils n'ont pas encore développé les enzymes appropriées dans le foie pour métaboliser ces formes de lactates (D- et DL-) [

23,2,4,9,11,12

]. Certains déconseillent cet additif chez la femme enceinte ou allaitant, les enfants allergiques au lait [

9"

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide lactique E270 est lié chimiquement au sodium, au potassium, au calcium, à l'ammonium ou au magnésium pour former les sels que sont les lactates de sodium E325, de potassium E326, de calcium E327, d'ammonium E328 ou de magnésium E329 [

22

][

ndr.

].

L'acide lactique existe à l'état naturel, il est notamment produit dans le métabolisme humain [

22,23,12

] et par des bactéries dans les aliments fermentés [

21a,23

]. Il serait produit commercialement par fermentation bactérienne d'une source de sucre – telle que le maïs ou la betterave – sur l'amidon et la mélasse [

24,21b,23,12

], ou produit de manière synthétique [

24,2,4,9',9"

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Le lactate de potassium (C3H5O3K, CAS 996-31-6) est le sel de potassium de l'acide lactique. Il est (…) préparé commercialement par neutralisation d'acide lactique avec de l'hydroxyde de potassium. (…). L'ingrédient est utilisé dans l'alimentation sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication. Ce règlement n'autorise pas l'utilisation dans les aliments et formules pour enfants. (…). [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure ; traces d'arsenic [

15b

].
 

· Nom chimique : 2-hydroxypropanoate de potassium

· Formule chimique : C3H5KO3

· FDA (CFR title 21) : 184.1639 Potassium lactate

· CAS : 996-31-6

 
Le lactate de potassium est listé comme régulateur de l'acidité et antioxygène au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], il peut être ajouté, selon ses critères, à une large gamme de denrées sans limite (concepts BPF/GMP) autre que celle estimée nécessaire par le producteur pour obtenir l'effet escompté [

13b

].

Dans l'Union Européenne, le lactate de potassium est notamment autorisé dans les fruits et légumes en conserve, certains pains, les viandes hachées fraîches préemballées, des aliments pour bébés (lactate de forme L- uniquement) [

15d

], dans les préparations d'enzymes et dans les nutriments [

15e

][

25

].

Le lactate de potassium est également ajouté dans les produits cosmétiques [

17,20

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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