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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E327 Lactate de calcium         E329 Lactate de magnésium (DL-)
 
 
E328
Douteux !
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lactate d'ammonium
Voir l'acide lactique E270 duquel le lactate d'ammonium est dérivé.

L'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3) [

21a,21b

], on le dit moins toxique mais dont les effets sur la santé ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [

25,26

].

Chimiquement, le lactate d'ammonium pur est classé comme hasardeux par ingestion, par inhalation et par contact [

22

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide lactique E270 est lié chimiquement au sodium, au potassium, au calcium, à l'ammonium ou au magnésium pour former les sels que sont les lactates de sodium E325, de potassium E326, de calcium E327, d'ammonium E328 ou de magnésium E329.

L'acide lactique existe à l'état naturel, il est notamment produit dans le métabolisme humain et par des bactéries dans les aliments fermentés. Il serait produit commercialement par fermentation bactérienne d'une source de sucre – telle que le maïs ou la betterave – sur l'amidon et la mélasse, ou produit de manière synthétique.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés
 
n.s.
 

· Nom chimique : Sel mono-ammonique de l'acide 2-hydroxypropanoique

· Formule chimique : C3H9NO3

· CAS : 515-98-0

 
Le lactate d'ammonium (E)328 est listé comme régulateur d’acidité et agent de traitement des farines au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. Il peut être ajouté à une large gamme d'aliments industriels sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur pour atteindre l'effet voulu [

13b

].

Le lactate d'ammonium est également listé dans les cosmétiques [

17

] et les pharmaceutiques, principalement en crème d'application locale (onguent). Le lactate d'ammonium est un composé puissant avec de nombreuses mises en garde et contre-indications associées. Il y a beaucoup de choses à éviter lors de l'utilisation de ce médicament [

23

].

Dans l'alimentation transformée, le lactate d'ammonium n'est pas listé comme additif alimentaire dans plusieurs pays, notamment dans l'Union Européenne [

15f

], les Etats-Unis [

13c

], le Canada [

24

].
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