Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E328 Lactate d'ammonium         E330 Acide citrique
 
 
E329
Peu toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lactate de magnésium (DL-)
Additif dérivé de l'acide lactique E270 par une liaison chimique avec du magnésium.

Voir l'acide lactique E270, le lactate de sodium E325.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide lactique E270 est lié chimiquement au sodium, au potassium, au calcium, à l'ammonium ou au magnésium pour former les sels que sont les lactates de sodium E325, de potassium E326, de calcium E327, d'ammonium E328 ou de magnésium E329.

L'acide lactique existe à l'état naturel, il est notamment produit dans le métabolisme humain et par des bactéries dans les aliments fermentés. Il serait produit commercialement par fermentation bactérienne d'une source de sucre – telle que le maïs ou la betterave – sur l'amidon et la mélasse, ou produit de manière synthétique.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Microbes aérobies (≤ 1000/g.), levures et moisissures (≤ 100/g.), chlorures (≤ 0,01%), traces de plomb [

14

].
 

· Nom chimique : Magnésium DL (-)-2-hydroxypropionate

· Formule chimique : Mg(C3H5O3)2.nH2O (n=0 - 3)

· CAS : 18917-93-6

 
Le lactate de magnésium (E)329 est listé comme régulateur d’acidité et agent de traitement des farines au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. Il peut être ajouté à une large gamme d'aliments industriels sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur pour atteindre l'effet voulu [

13b

]. Les produits typiques comprennent les confitures, les margarines, les fromages, les bonbons, les crèmes glacées, les gâteaux [

12

].

Le lactate de magnésium est également ajouté dans les suppléments en magnésium [

19,21b

] et dans les produits cosmétiques [

17

].

A ce jour dans l'alimentation transformée, le lactate de magnésium n'est pas listé comme additif alimentaire dans plusieurs pays, notamment dans l'Union Européenne [

15f

], les Etats-Unis [

13c

], le Canada [

24

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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