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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E330 Acide citrique         E332 Citrate de potassium
 
 
E331
Ne pas abuser
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Citrate de sodium
Voir l'acide citrique E330, duquel le citrate de sodium est dérivé. A l'image du premier, le second peut aussi être produit à l'aide de modifications génétiques [

16,1,9"

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide citrique est lié chimiquement avec des sels minéraux comme le sodium ou le potassium pour former les citrates de sodium E331, de potassium E332, de calcium E333 ou de magnésium E345. Voir aussi la description de l'acide citrique.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Sodium citrate (C6H5Na3O7.2H2O, ...) is the sodium salt of citric acid. It is prepared by neutralizing citric acid with sodium hydroxide or sodium carbonate. The product occurs as colorless crystals or a white crystalline powder. It may be prepared in an anhydrous state or may contain two moles of water per mole of sodium citrate. (...) [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Oxalates (≤ 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique), traces de métaux lourds, de plomb, de mercure et d'arsenic [

15b,15f

].
 

· Codes SIN 331 :
331 Citrates de sodium,
331(i) Citrate biacide de sodium, Citrate monosodique
331(ii) Citrate monoacide disodique, Citrate disodique
331(iii) Citrate trisodique

· Nom chimique : Sel mono-, di- ou tri- sodique de l'acide citrique (…)

· Formule chimique : C6H7O7Na (i), C6H6O7Na2 (ii) et C6H5O7Na3 (iii) pour les v. anhydres

· FDA (CFR title 21) : 184.1751 Sodium citrate

· CAS : 18996-35-5 (i) ; 144-33-2 (ii) ; 68-04-2 (iii)

 
Le citrate de sodium est listé comme régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant et stabilisant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peut, selon ses critères, être ajouté à de nombreux aliments sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

].

Il peut également être utilisé dans la fabrication d'enzymes alimentaires, de nutriments (vitamines, minéraux, …) pour adultes et pour enfants [

15e

] et ne sera, dans ce cas, pas étiqueté avec les ingrédients.

On peut aussi le trouver dans les cosmétiques (entre autres comme agent masquant pour inhiber l'odeur ou le goût) [

17

] ainsi que dans les pharmaceutiques [

19,18

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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