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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E340 Phosphates de potassium, Orthophosphates de pot…         E342 Phosphates d'ammonium, Monophosphates d'ammonium
 
 
E341
Douteux !
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Phosphates de calcium, Orthophosphates de calcium
Voir l'acide phosphorique E338, duquel les phosphates de calcium sont dérivés.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 70 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide phosphorique est lié chimiquement avec des éléments simples comme le sodium ou le potassium pour former les phosphates de sodium E339, de potassium E340, de calcium E341, d'ammonium E342 ou encore de magnésium E343.

Les phosphates de calcium existent à l'état naturel et composent notamment la partie minérale des os et des dents. On trouve également du phosphate de calcium dans le plasma sanguin et le cytoplasme. La forme commerciale peut être synthétique [

23

], elle contient officiellement du phosphate de calcium et une minorité de chaux (CaO) [

15f,21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
E341(iii) Phosphate tricalcique : consiste en un mélange de phosphates de calcium en proportions variables, obtenu par la neutralisation d’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de calcium et ayant pour composition approximative 10CaO 3P2 O5 H2O [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Tricalcium phosphate, INS No. 341(iii) : Consists of a variable mixture of calcium phosphates having and approximate composition of 10CaO.3P2O5.H2O. The article of commerce can be specified further as to titration value [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c,13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Aluminium (≤ 200 mg/kg), fluorures (≤ 50 mg/kg, exprimés en fluor), traces (≤ 10 mg/kg) de plomb, de mercure, de cadmium, d'arsenic [

15f

].
Les résidus peuvent différer selon les variantes (i..iii) concernées.
 

· Codes SIN 341 :
341 Phosphates de calcium
341(i) Phosphate de calcium dihydrogène
341(ii) Phosphate de calcium d’hydrogène
341(iii) Phosphate tricalcique.

· Formule chimique : Ca(H2PO4)2 (i), CaHPO4 ou CaHPO4.2H20 (ii), Ca5(PO4)3 OH ou Ca3(PO4)2 (iii)

· Synonymes : Phosphate de calcium monobasique (i), dibasique (ii), tribasique (iii)

· CAS : 7758-23-8 (i, anhydre), 10031-30-8 (i, monohydrate), 7757-93-9 (ii)

 
En usage médical, le phosphate de sodium a déjà causé des néphropathies de phosphate chez certaines personnes (…). Bien que les liens de cause à effet soient équivoques, les préparations médicinales à base de phosphate ont été retirées aux Etats-Unis. Etant donné qu'il existe des solutions de remplacement sûres et effectives, plusieurs auteurs ont recommandé l'abandon généralisé du phosphate par voie orale [

21b

].

Le phosphate de calcium dit alimentaire est un additif très utilisé, il est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] comme :
– humectant,
– agent levant,
– séquestrant,
– stabilisant,
– épaississant,
– régulateur de l'acidité,
– agent antiagglomérant,
– agent affermissant,
– agent de traitement des farines.
Il peut, toujours selon le Codex, être ajouté à de nombreux aliments à des doses maximales comprises entre 440 mg/kg (spiritueux à plus de 15%) et 8800 mg/kg (sel) [

13b

].
(Ndr.: privilégier le sel marin brut, dit aussi non-raffiné. Quant aux spiritueux, les phosphates ont peu de chances d'apparaître sur une liste des ingrédients dans la mesure où cette dernière est facultative (dérogation légale) excepté, récemment, la mention des sulfites).

Dans l'Union Européenne, E341(i) constitue à ce jour le seul additif phosphaté autorisé dans l'alimentation biologique (comme poudre à lever pour farine fermentante) [

22

].

On trouve aussi du phosphate de calcium dans les cosmétiques (dentition notamment) [

17

], et dans les pharmaceutiques [

18

] (suppléments en calcium par ex.).
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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