Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E400 Acide alginique         E402 Alginate de potassium
 
 
E401
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Alginate de sodium
Voir l'acide alginique E400, duquel l'alginate de sodium est dérivé.

Possibilité de symptômes cutanéo-muqueux [

6

], d'allergies légères [

9'

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Les alginates sont des produits artificiels [

24,4

] formés par une liaison chimique de l'acide alginique E400 avec des sels minéraux pour donner de l'alginate de sodium E401, de potassium E402, ou de calcium E404. Des substances moins neutres sont utilisées dans la production des alginates d'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines et est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. E403 et de propylène glycolLe propylène glycol est un produit chimique, c'est entre nombreux autres usages le composant principal des nouvelles cigarettes électroniques. Dans l'alimentation transformée, c'est aussi E1520. E405 [

ndr.

].

E401 peut être fabriqué avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium (soude) [

22,5

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'alginate de sodium (CAS 9005-38-3) est le sel de sodium de l'acide alginique, un constituant naturel polyuronide de certaines algues brunes. L'alginate de sodium est préparé par neutralisation d'acide alginique purifié avec des agents de contrôle du pH appropriés. (…). [

13e

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles dans l'eau (≤ 2%), formol (≤ 50 mg/kg), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) — Critères microbiologiques : comptage total sur plaque ≤ 5.000 colonies/g, levures et moisissures ≤ 500 colonies/g, Escherichia coli abs. dans 5 g, Salmonella spp. abs. dans 10 g [

15f

].
 

· Formule chimique : (C6H7NaO6)n

· Synonymes : Sel de sodium de l'acide alginique, Algine, Algiline

· FDA (CFR title 21) : 184.1724 Sodium alginate

· CAS : 9005-38-3

 
L'acide alginique et les alginates occupent de nombreuses fonctions technologiques dans l'alimentation transformée, notamment comme gélifiants, agents d’enrobage, humectants et épaississants [

13a

]. Ils peuvent selon le Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). être ajoutés dans une large gamme d'aliments, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

].

Aux Etats-Unis, l'acide alginique et les alginates sont autorisés dans la filière d'alimentation bio [

24

]. Dans l'Union Européenne seuls l'acide alginique et les alginates E401 (alginate de sodium) et E402 (alginate de potassium) y sont autorisés avec limitation aux produits à base de lait, lorsqu'il n'existe pas d'alternative [

23

].

On trouve aussi de l'acide alginique et des alginates dans certains produits cosmétiques et certains pharmaceutiques [

17,18,19,22

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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