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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E405 Alginate de propylène glycol, Alginate de propa…         E407 Carraghénane, Carraghénate, Furcellaran, Mousse…
 
 
E406
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Agar-agar, Layor Carang, Isinglass du Japon
Présenterait un risque négligeable à doses alimentaires [

22,23,24,25

][

6,8,9,9',12

].

L´agar-agar contient des combinaisons de sucre très longues et complexes (polysaccharides) que l’intestin ne peut assimiler et laisse fermenter [

23,24,25

] : Éviter les fortes doses, risques de flatulences, ballonnements [

24,25

][

1,4,9,10

], effet laxatif, diarrhées [

23

][

1,9",10,12

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  D'origine naturel, issu d'algues marines brunes ou rouges, de la famille des Gelidiaceae, Sphaerococcaceae et Rhodophyceae [

23,24,25

][

1,2,4,9,12

], serait chimiquement voisin des Carraghénanes (E407) [

25

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
L’agar-agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué essentiellement d’unités de galactose dont les isomères L et D alternent avec régularité. Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4). Dans environ 10% des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l’acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines souches d’algues marines des familles Gelidiaceae et Gracilariaceae ainsi que d’algues rouges appropriées de la classe des Rhodophyceae. …/… La rigidité du gel peut être normalisée par l'addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose » [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. L'agar est la substance colloïdale séchée hydrophile, extraite de certaines algues marines de la classe Rhodophyceae. Il s'agit d'un polysaccharide, composé principalement d'unités de D- et L-galactose. Environ toutes les 10 unités de D-galactopyranose contiennent un groupe d'ester sulfate. Des cations de calcium, de magnésium, de potassium ou de sodium sont également associés au polysaccharide [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. l'agar-agar (CAS PM 9002-18-0) est un polysaccharide sec, hydrophile et colloïdal extrait d'une espèce apparentée aux algues rouges (classe Rhodophyceae) (…) [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres (≤ 6,5%), cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique (≤ 0,5%), matières insolubles (≤ 1%), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg).
Critères microbiologiques : comptage total sur plaque ≤ 5.000 colonies/gr., levures et moisissures ≤ 300 colonies/gr., Escherichia coli absence dans 5 gr., Salmonella spp. absence dans 5 gr. [

15f

].
 

· Formule chimique : (C12H18O9)n

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Gélose, algue de Java, mousse de Ceylan, gélatine de Chine ou colle du Japon, Layor Carang

· FDA (CFR title 21) : 184.1115 Agar-agar

· CAS : 9002-18-0

 
L'agar-agar (E)406 occupe de nombreuses fonctions technologiques dans l'alimentation transformée, il est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme agent d’enrobage, gélifiant, humectant, stabilisant, épaississant, agent de charge, support, émulsifiant et gélifiant [

13a

].

Dans l'UE, il est entre autres autorisé à ce jour dans les confitures, gelées et marmelades, dans des produits à base de crème fermentée, dans certaines confiseries, y compris des microconfiseries destinées à rafraîchir l’haleine, dans des aliments diététiques destinés à des fins médicales ... [

15d

].

Il est également ajouté dans des pharmaceutiques (laxatifs, entre autres) [

18,19,21a

], ainsi que dans certains produits cosmétiques [

17

].

Dans l'UE comme aux Etats-Unis l'agar-agar est autorisé dans la filière d'alimentation biologique [

26,27

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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