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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E407 Carraghénane, Carraghénate, Furcellaran, Mousse…         E408 Glycane de levure de boulanger
 
 
E407a
Toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Carraghénane semi-raffinée, Algue Eucheuma transformée, PES
Voir les carraghénanes E407.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  E407 et E407a sont issus de différentes algues rouges de la famille Rhodophyceae. D'après Wikipedia version anglaise (article Carrageenan > Grades), E407 désigne les carraghénanes raffinées, tandis que E407a les carraghénanes semi-raffinées ; ces dernières, produites de manière moins complexe, contiennent un niveau plus élevé de cellulose [

21b

]. Le JECFA (2007) précise que contrairement à E407 elle ne sont ni solubilisées ni précipitées durant le traitement [

14

]. Voir aussi la description de E407.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
L’algue Eucheuma transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à température élevée de souches d’algues marines Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum de la classe des Rhodophyceae (algues marines rouges), puis lavage à l’eau claire afin d’éliminer les impuretés et d’extraire le produit par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage à l’alcool. Les seuls alcools autorisés à cet effet sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2. Le produit se compose essentiellement d’esters de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium d’un polysaccharide formé de galactose et de 3,6- anhydrogalactose. Le produit contient également jusqu’à 15 % de cellulose algale. Le terme «algue Eucheuma transformée» ne peut être utilisé pour désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation chimique. La présence de formaldéhyde sous forme d'impureté est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg. [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Voir source [

14

] : INS number 407a > Monograph 4.
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Voir source [

13e

] : 172.620

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres (≥ 15% et ≤ 40% sur la base de la matière sèche), sulfates (≥ 15% et ≤ 40% sur la b.m.s.), carraghénane à faible poids moléculaire (≤ 5%), matières insolubles dans l’acide (≥ 8% et ≤ 15%), cendres insolubles dans l’acide (≤ 1%), solvants résiduels (≤ 0,1% de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), cadmium (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg).
Critères microbiologiques: comptage total sur plaque ≤ 5.000 colonies/gr., levures et moisissures ≤ 300 colonies/gr., Escherichia coli absence dans 5 gr., Salmonella spp. abs. dans 10 gr. [

15f

].

 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : PNG-carraghénane, PES (Processed Eucheuma Seaweed)

· FDA (CFR title 21) : 172.620 Carrageenan

· CAS : ?

 
La carraghénane semi-raffinée (E)407 occupe de nombreuses fonctions technologiques dans l'alimentation transformée, elle est listée au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme gélifiant, agent d’enrobage, humectant, stabilisant et épaississant [

13a

]. Elle est présentée comme ajoutable dans une large gamme d'aliments, sans limite officielle de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

Nettement moins commercialisée que sa grande sœur carraghénane E407, la carraghénane semi-raffinée E407a est exclue de la filière d'alimentation biologique [

22

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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