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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E411 Gomme d'avoine         E413 Gomme adragante, Gomme de dragon, Tragacanthe
 
 
E412
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme de guar
Des effets positifs étudiés à hautes doses (entre une et plusieurs dizaines de grammes par jour) ont notamment montré de l’intérêt pour les diabétiques et la cholestérolémie [

23,21b,9

]. L'additif est généralement considéré comme inoffensif quoique peu étudié [

26,27,9"

]. Attention, interférence avec l'assimilation des vitamines et des minéraux [

24,21b,9',9"

].

Fortes doses : Risque de flatulences, nausées, crampes abdominales (polysaccharide indigestible pouvant fermenter dans la flore intestinale) [

24,25,1,4,9",10

], effet laxatif, diarrhées [

1,21b,24

], occlusion intestinale [

8,24

], cas d'allergies (les personnes réactives aux protéines de soja pourraient être concernées) [

21b,27,1,6,9,9',9"

], allergies par exposition directe à la substance pure (asthme du boulanger, eczéma de contact, …) [

24,27,20,21b

].

D'une manière générale, éviter une ingestion régulière de denrées contenant plusieurs gommes industrielles (gomme de caroube, gomme xanthane, gomme arabique, etc., etc.).
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La gomme de guar E412 est un polysaccharideGlucides complexes peu ou pas digestibles, comme l'amidon et la cellulose par exemple. d'origine naturelle, extrait de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, une plante également appelée guar ou haricot de Guar et originaire entre autres des régions de l'Afrique de l'Ouest, du Pakistan et de l'Inde [

21a,24,25,4

].
Les graines de guar sont décortiquées, broyées et tamisées pour obtenir la gomme de guar [

21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de souches du guar Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub., (de la famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en un polysaccharideGlucides complexes non digestibles tels que l'amidon et la cellulose. hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes). La gomme peut être partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation alcaline afin d’agir sur sa viscosité [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. (…) Les graines sont broyées afin d'éliminer les germes, l'endosperme est décortiqué, broyé et tamisé pour obtenir l'endosperme de base (gomme de guar native). La gomme peut être lavée avec de l'éthanol ou de l'isopropanol pour contrôler sa charge microbiologique (gomme de guar lavée) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. La gomme de guar est la substance naturelle obtenue à partir de la macération de la graine de la plante de guar, Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub., ou Cyamopsis psoraloides (…) [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Protéines (≤ 10%), matières insolubles dans l’acide (≤ 7%), peroxydes organiques (≤ n.s.), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg), furfural (≤ 1 mg/kg), pentachlorophénol (≤ 0,01 mg/kg)  [

15f

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Composition : Teneur en galactomannanes ≤ à 75 %. Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Gomme cyamopsis, Farine de guar

· FDA (CFR title 21) : 184.1339 Guar gum

· CAS : 9000-30-0

 
La gomme de guar possède toutes les propriétés des fibres solubles. Les polysaccharidesGlucides complexes peu ou pas digestibles, comme l'amidon et la cellulose par exemple. forment un gel visqueux qui diminue l'absorption des lipides alimentaires et des glucides. Ils jouent aussi un rôle de coupe-faim en procurant une sensation de satiété. Elle peut ainsi aider à perdre du poids [

21a,18

]. Mais elle s'est déjà avérée potentiellement dangereuse car elle peut gonfler dans l'œsophage plutôt que dans l'estomac, provoquant ainsi une obstruction [

21b,24

]. La gomme de guar utilisée comme médication aurait provoqué des bézoardsLe bézoard, aussi appelé « pierre de fiel » ou « perle d'estomac », est un corps étranger que l'on trouve le plus souvent dans l'estomac des humains ou des animaux ruminants. [

24

].

L'additif Gomme de guar (E)412 est listé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peut, selon sa vision, être ajouté à une large gamme d'aliments divers, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur (BPFConcept théorique dit de Bonnes Pratiques de Fabrication (anglais GMP, Good Manufacturing Practices).) [

13b

].

A ce jour dans l'Union Européenne, E412 est entre autres autorisé dans des produits à base de crème fermentée, des confitures, gelées et marmelades, et autres pâtes à tartiner similaires, des édulcorants, des préparations pour nourrissons (la présence de gomme de guar dans ces préparations peut signaler la présence de protéines hydrolysées, source de glutamates), des compléments alimentaires, etc. [

15d

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, la gomme de guar est autorisée dans la filière d'alimentation bio (angl. organic food) [

28,22

].

L'additif est également inséré dans les pharmaceutiques (dom. gastro-entéro-hépatologique) [

19,21b

], dans les cosmétiques [

17,21b

], ainsi que – selon en.wikipedia.org – l'industrie du textile, du papier, des explosifs, de l'extraction minière, des nanoparticules, … [

21b

].
Gomme de guar (E412)
Autorisée dans le bio, la gomme de guar peut être elle même produite selon le cahier des charges bio (témoin l'astérisque éventuel dans la liste des ingrédients).  Image OpenFoodFacts.org.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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