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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E412 Gomme de guar         E414 Gomme arabique, Gomme d'acacia
 
 
E413
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme adragante, Gomme de dragon, Tragacanthe
Souvent considéré comme pas ou peu toxique dans les concentrations utilisées [

2,9",20,22,23,24,26

], les gommes seraient dans l'ensemble peu ou mal étudiées [

26,9"

].

Risques à hautes doses :
– flatulences, par fermentation intestinale de ce polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose. indigestible [

4,9",10,12,22,24,25,26

],
– diarrhées ou effet laxatif [

1,4,9",10,12,18,22,25

], constipation [

25

], ballonnements [

24

], fécalomesAffection pathologique se caractérisant par une accumulation de matières fécales desséchées prise pour une tumeur. [

22

],
– rare: allergie [

1,6,8,9,9',9",22

], réactions cutanées [

9",12,22,25

], asthme [

12,22,25

],
– crampes abdominales [

1,25

], nausées [

1

], ...

Très exceptionnellement, réaction allergique sévère, anaphylaxieRéaction allergique exacerbée, hypersensibilité immédiate avec dans la plupart des cas de graves conséquences, pouvant engager le pronostic vital. [

25,26

].

Extrait de la NLM américaine (National Library of Medicine) : « Mise à part une réaction allergique occasionnelle, ces gommes végétales peuvent être ingérées en grande quantité, avec peu de danger ou détresse hormis diarrhées, flatulences, et rarement fécalomesAffection pathologique se caractérisant par une accumulation de matières fécales desséchées prise pour une tumeur. » [

22

].

La FDA américaine classera GRAS (de niveau 2) la gomme adraganthe, appelant à la conduite d'études supplémentaires sur son potentiel allergène [

13d

], ainsi que son potentiel toxique vis-à-vis des certaines espèces animales en gestation [

13d,22

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  ExsudatLiquide organique suintant au niveau d'une surface enflammée chez l'homme et l'animal. Les invertébrés en produisent aussi aux fonctions variées.
Des végétaux et champignons produisent également des exsudats, comme les résines ou le latex, auxquels on recourt parfois médicalement.
s'écoulant naturellement ou par incision du tronc et des branches de différentes fabacéesFamille de plantes appelée couramment Légumineuses (Leguminosae), mais ce n'est pas un vrai synonyme … dont l'astragalus gummifer [

18,21,22,25

]. Mélange complexe de plusieurs polysaccharidesGlucides complexes non digestibles, comme l'amidon ou la cellulose.. La médecine lui prête diverses propriétés médicinales entre autres comme laxatif, comme antitussif, contre les troubles digestifs ou encore comme pansement pour brûlures [

18,21a,21b,22,24,25

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme adragante est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches de l’Astragalus gummifer Labillardière ou d’autres espèces asiatiques d’Astragalus (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharidesGlucides complexes non digestibles, comme l'amidon ou la cellulose. de poids moléculaire élevé (galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l’acide galacturonique, du galactose, de l’arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose (provenant de traces d’amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. La gomme adragante est l'exsudat d'une ou plusieurs espèces d'Astragalus gummifer Labillardiere, un arbuste des régions montagneuses du Moyen-Orient. …/… Entre autres utilisé dans les produits de boulangerie et mélanges pour pâtisseries, les condiments, les graisses et les huiles, les sauces, les produits à base de viande, les fruits traités et les jus de fruits. (…). [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles dans l’acide (≤ 2%), cendres insolubles dans l’acide (≤ 0,5%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) ; critères microbiologiques: Salmonella spp. absente dans 10 g, Escherichia coli absence dans 5 g [

15f

]
 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : Traganthe, Corne de bouc, Shiraz gum, Hog gum, Astragalus gummifer resin (angl.)

· FDA (CFR title 21) : 184.1351 Gum tragacanth

· CAS : 9000-65-1

 
La gomme adragante (E)413 est listée comme stabilisant, épaississant, agent de charge et support (d'additif) au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

]. Elle peut, selon ses critères, être ajoutée à une large gamme d'aliments sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur (BPFConcept théorique dit de Bonnes Pratiques de Fabrication (anglais GMP: Good Manufacturing Practices).) [

13b

].

Dans l'Union Européenne, elle est principalement autorisée dans les confiseries et les édulcorants [

15d

], cependant, contrairement aux Etats-Unis, elle est à ce jour exclue de la filière d'alimentation biologique [

27,28

].

La gomme adragante est également utilisée dans les cosmétiques (dentifrices, crèmes à raser, masques pour visages, maquillage des yeux, etc.) [

17,22,25

], les pharmaceutiques [

18,19,22

], et dans de nombreux autres domaines (pansements, colorants, colles, adhésifs, encres, papiers, insectifuges, traitement des textiles, vernis, …) ; la tige et la gomme peuvent brûler dans des encens [

22,25

].

Il s’agit d’un additif assez cher et peu utilisé [

23

]. À cause de leurs relations tendues avec l'Iran, les États-Unis ont largement remplacé la gomme adragante par d'autres types de gomme, comme la gomme de guar et la farine de caroube. Elle entre également dans la composition du pastillage pour la réalisation de pièces de décoration en pâtisserie et reste très supérieure -en qualité de résultat- à l'utilisation de la gélatine "traditionnelle" [

21a

].
Gomme adragante, Gomme de dragon, Tragacanthe (E413)
"Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes" (1904) — Source Wikipédia.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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