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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E415 Gomme xanthane         E417 Gomme tara
 
 
E416
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme karaya, Gomme sterculia
Présenté comme sans danger, ou sans danger à doses alimentaires [

24,25,28,27,21a

] — La substance pure est connue comme allergène potentiel par contact ou inhalation [

20,22,26,6,9',12,21a

] voire par ingestion [

1,4,9,12,26,29

] (symptômes : urticaire, rhinite, dermatite, asthme) ; elle aurait été retirée de cosmétiques hypoallergéniques [

26

].

Autres potentiels à hautes doses ou sur des personnes exposées : laxatif [

1,4,9,25

], connu et utilisé comme laxatif de lest (mucilage) [

19,18,26

] ; flatulences (c'est un polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose par exemple. non digestible pouvant fermenter dans l'intestin), ballonnements, diarrhées [

25,10

] ; troubles digestifs et/ou métaboliques, trouble de l'assimilation des minéraux, du calcium [

9,9',9"

].

Selon la NLM américaine (National Library of Medicine) : « Mise à part une réaction allergique occasionnelle, ces gommes végétales peuvent être ingérées en grande quantité, avec peu de danger ou détresse hormis diarrhées, flatulences, et rarement fécalomesAffection pathologique se caractérisant par une accumulation de matières fécales desséchées prise pour une tumeur. » [

22

].

La gomme karaya E416 est un additif d'origine naturel, il demeure une production industrielle avec son lot de résidus chimiques (voir sec. Description › Résidus…) : leurs effets secondaires à long terme, pas plus que leurs synergiesInteractions toxiques et cumulatives entre l'ensemble des résidus et pour l'ensemble des additifs ingérés., ne sont étudiés. ndr.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.
N.B. : Fixée à 0-12,5 mg/kg de poids corporel /jr. dans l'UE [23,6].

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Résine séchée et traitée, polysaccharide (glucide complexe non digestible) recueilli sur le tissu ligneux de la plante Sterculia urens (famille des Sterculiaceae) originaire d'Inde, ainsi que d'autres espèces apparentées [

18,24,25,26,28,21a,4

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme karaya est une exsudationUn exsudat est un liquide organique suintant au niveau d'une surface enflammée chez l'homme et l'animal. Les invertébrés produisent aussi divers exsudats aux fonctions variées. Des végétaux et des champignons produisent également des exsudats, comme les résines ou le latex, auxquels on recourt parfois médicalement. sèche provenant des tiges et des branches de souches naturelles de Sterculia urens Roxburgh et autres espèces de Sterculia (famille des Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle ou d'autres espèces de Cochlospermum (famille des Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysaccharidesGlucides complexes non digestibles, comme l'amidon ou la cellulose par exemple. acétylés à poids moléculaire élevé qui, hydrolysés, donnent du galactose, du rhamnose et de l'acide galacturonique, ainsi que de faibles quantités d'acide glucuronique [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. La gomme Karaya (ou sterculia) est l'exsudat gommeux séché du tronc d'arbres de diverses espèces du genre Sterculia. (…) Les limites maximales autorisées sont : Desserts et mélanges laitiers congelés, 0.3% ; Produits laitiers, 0.02% ; Bonbons mous, 0,9% ; Toutes autres catégories d'aliments, 0,002%. (…) [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Acides volatils (≥ 10%, exprimés en acide acétique), cendres (total ≤ 8%), matières insolubles dans l’acide (≤ 3%), cendres insolubles dans l’acide (≤ 1%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg). Critères microbiologiques: Salmonella spp. absente dans 10 gr., Escherichia coli absente dans 5 gr. [

15f

].
 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : Gomme katilo, -kadaya, -kullo, -kuterra ; angl. Sterculia gum, Indian tragacanth gum

· FDA (CFR title 21) : 184.1349 Karaya gum (sterculia gum)

· CAS : 9000-36-6

 
La gomme de Sterculia urens est une combinaison d'amidons indigestes aux propriétés gonflantes au contact de l'eau, elle est utilisée comme coupe-faim (gonfle dans l'estomac sans y être digérée) et contre la constipation (laxatif léger sans effet indésirable car juste mécanique) [

10,12,24

].

A ce jour, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, la gomme karaya n'est pas autorisée dans la filière d'alimentation biologique (angl. organic food) [

30,31

].

Entre autres usages, on la trouve aussi dans les produits cosmétiques, d'hygiène [

17,18,26

], dans les pharmaceutiques (pansements gastro-intestinaux, laxatifs) [

19,18,22

], et certaines applications médicales spécifiques : lubrifiant chirurgical, traitement d'ulcères cutanés [

18

], ...

Une exposition régulière à cette substance, par contact et/ou par inhalation de poudre est possible en milieux professionnels comme la fabrication de tapis, de cosmétiques, de feux d'artifice, l'industrie alimentaire, la coiffure, les imprimantes, les mines, l'industrie pharmaceutique, l'industrie textile, ... [

26

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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