Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E424 Curdlan         E426 Hémicellulose de soja
 
 
E425
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme de Konjac, Glucomannane de Konjac, Farine de Konjac
Vraisemblablement peu dangereux, sauf exceptions notables d'étouffement par ingestion sous forme de confiseries gélifiées [

22,21a,25,9',9",10

].

A doses élevées ou régulières : inhibition de l'absorption de vitamines et nutriments [

23,24,9,9"

], diarrhées, ballonnements, inconfort intestinal [

9,9",24,25

] ; une surconsommation (≥ 3 gr./jour) serait facilement atteinte [

9"

].

La substance pure (plante Amorphophallus konjac) est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes [

24

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Polysaccharide (glucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose) extrait des tubercules d'Amorphophallus konjac, plante de la famille des Araceae qui pousse naturellement dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam, et de Chine méridionale [

18,21a,9,1,10

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
E425(i) Gomme de Konjac : La gomme de konjac est un hydrocolloïde soluble dans l'eau obtenu à partir de la farine de konjac par extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante pérenne Amorphophallus konjac. Le principal constituant de la gomme de konjac est le glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, (…).

E425(ii) Glucomannane de Konjac : Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde soluble dans l'eau obtenu à partir de la farine de konjac par lavage avec de l'éthanol contenant de l'eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine tubéreuse de la plante pérenne Amorphophallus konjac. (…) [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. The hydrocolloidal polysaccharide obtained from the tubers of various species of Amorphophallus; principal component is a high molecular weight, slightly branched, non-ionic glucomannan consisting of mannose and glucose, (…) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. E425(i) : Cendres (≤ 5%), matières solubles dans l’éther (≤ 0,1%), traces de plomb, d'arsenic, (…).
E425(ii) : Cendres (≤ 2%), matières solubles dans l'alcool à 50% (≤ 2%), matières solubles dans l'éther (jusque 0.5%), traces de sulfites, de plomb, (…) [

15f

].
 

· Codes SIN 425 :
425 Farine de Konjac     — in Codex alimentarius.
|
E425(i) Gomme de Konjac,
E425(ii) Glucomannane de Konjac     — in UE.

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Konnyaku (jap.), Devil's tongue (angl./fr.: Langue du diable, pour la plante), Voodoo lily, Snake palm, Elephant yam (angl.)

· CAS : 37220-17-0 (ii)

 
Des accidents mortels, principalement chez des enfants et chez quelques personnes âgées, se sont produits dans divers pays internes ou extérieurs à l’union européenne. Ces accidents ont résulté d’une asphyxie à la suite de la consommation de confiseries sous forme de produits gélifiés en mini-barquettes contenant l’additif konjac. En raison du risque de suffocation, l’utilisation du E425 konjac dans les confiseries gélifiées a été interdite au sein de l’Union européenne par une directive du 18 juin 2003 [

22

].

Le konjac E425 est listé comme support, émulsifiant, gélifiant, agent d'enrobage, humectant, stabilisant et épaississant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], il peut selon sa vision être ajouté à une large gamme d'aliments, sans limite autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

].

Le Konjac naturel posséderait des propriétés favorables à la perte de poids, au ralentissement de l'absorption de sucre (intéressant pour les diabétiques) et à la réduction du cholestérol [

24,25,8

]. Ceux qui envisagent la consommation de konjac naturel doivent s'appliquer à le mâcher correctement avant d'avaler [

25

].
Gomme de Konjac, Glucomannane de Konjac, Farine de Konjac (E425)
Amorphophallus konjac
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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