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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E427 Gomme cassia         E429 Peptones
 
 
E428
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gélatine
La gélatine de l'alimentation transformée est présentée comme non toxique à dose alimentaire [

28,10

]. Rarement, des réponses allergiques [

9",13d,27,22

], des maux de tête (allergies non immunes) ont été observés par ingestion de gélules gélatineuses [

22

].

Les résidus de production de la gélatine comprennent :
- des traces de dioxyde de soufre (molécule de base des sulfites, E220, attention personnes allergiques, sensibles, asthmatiques [

30,12

]),
- en théorie moins de 10 unités/g. de bactéries d'origine fécale (cf. Description > Résidus).
- la gélatine étant une protéine partiellement hydrolysée, du glutamate est possible (E621).

Régimes sans porc attention. Voir la description de l'additif ci-dessous.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc vraisemblable, sauf mention contraire du producteur.

  Collagène dénaturé, mélange complexe de protéines obtenu par ébullition prolongée de tendons, de ligaments, d'os ou de peaux de porc (majoritairement) ou de bœuf [

26,22,21a,21b,9",10

]. Une gélatine de poisson ou de volaille est également possible. Seul le producteur peut communiquer l'origine de la viande. L'absence d'information généralement constatée sur les étiquettes peut reposer sur des enjeux économiques, de par l'importance des consommateurs musulmans et juifs dans le monde, ndr. [

24

]. De la gélatine spécifique Halal serait productible à partir de bovins [

28

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].   (voir aussi Commentaires, §.1)
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Protéine produite par hydrolyse partielle du collagène de la peau, des tendons, ligaments, os, etc. d'animaux. L'article du commerce peut spécifier des critères spéciaux tels que la densité du gel, les limites en fer, calcium, lactose ou autres critères chimiques et microbiologiques tels que des critères d'organismes pathogènes incluant les salmonelles, Staphylococcus aureus, Clostridium spp. et les spores de moisissure. (…) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres (≤ 2%), substances insolubles dans l'eau (≤ n.s.), traces de dioxyde de soufre (≤ 40 mg/kg), traces (en mg/kg) d'arsenic, de plomb, de mercure, de cadmium.
Critères microbiologiques : comptage standard sur lamelle < 10.000/g., Enterobacteriaceae ou bactéries du groupe coli-aérogenesLes entérobactéries ou coliformes sont des bactéries d'origine fécale, on les retrouve dans les eaux usées et le sol. En tant qu'habitants des intestins d'animaux ou humains, leur présence dans l'eau indique une pollution fécale. < 10/g., Lancefield groupe D streptococci < 100/g. [

14

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : n.s.

· CAS : 9000-70-8

 
Contrairement aux Etats-Unis et au Canada, la gélatine alimentaire dans l'UE n'est plus considérée comme un additif mais comme un ingrédient [

23

] ; elle est donc absente des listes officielles européennes des additifs alimentaires [

15b,15f,25,…

] tout en étant, paradoxalement, très utilisée [

9",12

], y compris dans la filière bio [

26

]. Auparavant, la gélatine occupait en Europe le numéro (E)441 [

28,10

].

Aujourd'hui, hors de l'Europe, elle occupe le numéro 428 de la liste officielle internationale des additifs alimentaires du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

].

Elle est listée au Codex comme stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant et support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont ou peuvent être retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

13a

].

Hormis l'alimentation transformée on la trouve notamment dans les cosmétiques [

17,30

] et les pharmaceutiques [

18,19

], en grande partie dans la fabrication de gélules, de suppositoires, et comme agent de suspension dans les préparations [

18

].







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Gélatine (E428)
Origine de la gélatine ( Wikipédia, 2014).
Gélatine (E428)
Confiserie : oursons à base de gélatine
(image Wikipédia)
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