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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E451 Triphosphates         E457 Cyclodextrine (Alpha-), AlphaCD, α-Cyclod…
 
 
E452
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Polyphosphates
Parfois rapporté comme sans danger connu à doses alimentaires ou sous la DJADose Journalière Admissible. Les valeurs peuvent varier selon les études. [

26,27,28,4,6

] ; cette dernière serait dépassable, notamment chez les jeunes et les adolescents [

29,30

].

D'autres sources le rapportent cependant comme un produit contrariant la digestion. A consommer très modérément ou à éviter. Les polyphosphates occasionnent des troubles digestifs par blocage de nombreux enzymes [

2,9',9",31

].

En consommation régulière ou à haute dose : Nombreux dysfonctionnements du métabolisme possibles car les phosphates jouent un rôle important dans le métabolisme général [

26,12,11

].
Action perturbatrice sur le rapport entre le calcium et le phosphore dans l'organisme [

1,4

], entre le calcium et le magnésium (ostéoporose, dépôts calcaires) [

9,22

], sur l'assimilation des minéraux, du calcium, du magnésium et du fer [

9,9"

], possibilité de décalcification [

2

] …

Les phosphates sont aussi suspectés de causer de l'hyperactivitéL'hyperactivité se manifeste aussi par des déficits de l'attention, des résultats scolaires, voire de la sociabilité chez l'enfant. chez l'enfant [

9,9",24,22,31

]. S'ils sont nécessaires à la croissance des enfants et au bon fonctionnement de l'organisme, ils entraînent, lorsqu’ils sont en excès, de graves troubles du comportement [

24

].
De nombreux colorants sont également suspectés sinon reconnusDepuis 2009 les colorants E102, 104, 110, 122, 124 et 129 sont étiqueté avec mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez l'enfant ».
Eur-lex.europa.eu. Règlement (CE) N°1333/2008.
de provoquer l'hyperactivité chez l'enfant. Attention aux associations ! ndr.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 70 mg./kg. de masse corporelle / jour.
Valeur pour tous les phosphates alimentaires industriels.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Les phosphates sont les selsSels de sodium, de calcium, de potassium, etc. formés par une liaison chimique avec ces minéraux. de l'acide phosphorique dit aussi orthophosphorique (E338) existant à l'état naturel. Les polyphosphates sont les sels de l'acide polyphosphorique constitués d'une forme condensée de dérivés d'acide phosphorique produite par polymérisation [

21b,12

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
E452(i) Polyphosphate sodique soluble : Les polyphosphates de sodium solubles s’obtiennent par la fusion, puis la réfrigération d’orthophosphates  de sodium. Ces composés forment une catégorie consistant en plusieurs polyphosphates hydrosolubles amorphes composés de chaînes linéaires d’unités de métaphosphate (NaPO3)x (...).

E452(i) Polyphosphate sodique insoluble : Le métaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de sodium de poids moléculaire élevé composé de deux longues chaînes de métaphosphate (NaPO3)x (...).

E452(ii) Polyphosphate potassique ; E452(iii) Polyphosphate calcio-sodique ; E452(iv) Polyphosphate calcique [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Sodium polyphosphate, Glassy, INS No 452(i) : Obtained by fusion and subsequent chilling of sodium orthophosphates; a class of compounds consisting of several amorphous, water-soluble polyphosphates composed of linear chains of metaphosphate units, (NaPO3)x (...).

Calcium polyphosphate, INS No 452(iv) : A heterogeneous mixture of calcium salts of polyphosphoric acids of general formula Hn+2PnOn+1.

Potassium Polyphosphates, INS No 452(ii) ; Sodium calcium polyphosphate, INS No 452(iii) ; AmmoniumL'ammonium (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3), on le dit moins toxique que ce dernier, mais dont les effets sur la santé ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer. polyphosphates, INS No 452(v). [

14

]
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Sodium hexametaphosphate ; Potassium polymetaphosphate [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Phosphate cyclique (452ii+iv, ≤ 8% sur la teneur en P2O5), traces (en mg/kg) de fluorures, de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic [

15f

].
 

· Codes SIN 452 :
452 Polyphosphates ; 452(i) Polyphosphate de sodium ; 452(ii) Polyphosphate de potassium ; 452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium ; 452(iv) Polyphosphate de calcium ; 452(v) Polyphosphate d'ammoniumL'ammonium (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3), on le dit moins toxique que ce dernier, mais dont les effets sur la santé ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer. ; 452(vi) Sodium potassium héxamétaphosphate.

· Synonymes : Sel de Graham ; Hexamétaphosphate de sodium (vitreux) (i) ; Sel de Maddrell (i, insoluble) ; Polymétaphosphate de potassium, Sel de Kurrol (ii) ; Polyphosphate de sodium-calcium, vitreux (iii) ; Métaphosphate de ou Polymétaphosphate de calcium (iv).

· CAS : 10124-56-8 (i) ; 7790-53-6 (ii) ; … ; 68333-79-9 (v) ; …

 
Les polyphosphates sont listés au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant (agent de rétention d’eau/d’humidité), agent levant, séquestrant, stabilisant et épaississant [

13a

] ; ils peuvent théoriquement être ajoutés dans de nombreuses denrées depuis 440 mg/l. dans les spiritueuxLes spiritueux ont une dérogation légale et ne sont pas tenus à l'étiquetage des additifs (sauf sulfites). jusque 8.800 mg/kg dans le selOpter de préférence pour du sel marin non raffiné. [

13b

].

Les polyphosphates sont abondamment utilisés [

32

] tout en étant exclus de la filière bio [

25

]. L'industrie alimentaire leur attribue également d'autres fonctions "technologiques", notamment dans la fabrication des arômes, les préparations d'enzymes et celle des nutriments (vitamines et minéraux) [

15e

].

Des polyphosphates sont également ajoutés dans l'industrie cosmétique [

17

].
Polyphosphates (E452)
Les phosphates sont abondamment utilisés dans les fromages fondus ; ici des coques fromagères au lait entier. Image fr.openFoodFacts.org.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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