Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E452 Polyphosphates         E458 Cyclodextrine (Gamma-), GammaCD, γ-Cyclod…
 
 
E457
Toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Cyclodextrine (Alpha-), AlphaCD, α-Cyclodextrine
Un résumé d'évaluations réalisées par le JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. (2001) rapporte que l'α-cyclodextrine ne pose pas de problème aux consommations prévues comme ingrédient et additif alimentaire [

23

].

Selon Wikipédia (fr.) : « En général les cyclodextrines …/… sont considérées comme pratiquement non-toxiques en administration par voie orale » [

21a

]+[

10,24

].

Ndr. : L'α-cyclodextrine est synthétisée via enzyme dont le gène codant provient d'un bacille de la flore fécale. Partant de là, je classe E457 comme malsain (Toxique). Après, c'est au lecteur de voir.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Les cyclodextrines sont des molécule-cages qui permettent d’encapsuler diverses molécules (arômes, parfums, …). Elles trouvent leur usage dans une multitude de produits courants. Trois familles sont principalement utilisées ou étudiées les α-, β- et γ-cyclodextrines [

21a

].

L'alpha-cyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur composé de six unités de glucose. Elle est produite par l'action de l'enzyme cyclodextrine glycosyltransférase (CGTase) sur des sirops d'amidon hydrolysés [

22,14

].

Le gène codant de la CGTase est dérivé d'une souche de Klebsiella oxytoca M5A1.  K. oxytoca est un bacille qui appartient à la famille des Enterobacteriaceae et se retrouve dans la flore fécale de 30-40% des personnes.  K. oxytoca M5A1 est considéré comme non pathogène, il a un antécédent d'utilisation sûre et une capacité négligeable de persister chez l'homme [

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. A non-reducing cyclic saccharide consisting of six α-1,4-linked D-glucopyranosyl units produced by the action of cyclodextrin glucosyltransferase (CGTase, EC 2.4.1.19) on hydrolyzed starch. Recovery and purification of α-cyclodextrin may be carried out using one of the following procedures: precipitation of a complex of α-cyclodextrin with 1-decanol, dissolution in water at elevated temperature and reprecipitation, steam-stripping of the complexant, and crystallization of α-cyclodextrin from the solution; or chromatography with ion-exchange or gel filtration followed by crystallization of α-cyclodextrin from the purified mother liquor; or membrane separation methods such as ultra-filtration and reverse osmosis. [

14

]
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Substances réductrices (≤ 0,5%), cendres sulfatées (≤ 0,1%), traces (en mg/kg) de plomb, de 1-décanol [

14

].
 

· Codes SIN 457 :
457 Alpha-cyclodextrine ; 458 Gamma-cyclodextrine ; 459 Beta-cyclodextrine.

· Formule chimique : (C6H10O5)6 (457) ; (C6H10O5)8 (458) ; (C6H10O5)7 (459)

· Synonymes : Cyclohexa-amylose, Cyclomaltohexaose, α-cycloamylase, α-dextrine (457) ; Cycloocta-amylose, Cyclomaltooctaose (458) ; Cyclohepta-amylose (459)

· CAS : 10016-20-3 (457) ; 17465-86-0 (458) ; 7585-39-9 (459)

 
Suivant le Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). , l'α-cyclodextrine (457), la β-cyclodextrine (459) et la γ-cyclodextrine (458) sont des stabilisants et épaississants (liants) ; la β-cyclodextrine est aussi un support d'additifD'une manière générale, les supports d'additifs sont insérés lors de la fabrication d'additifs divers. N'importe quel additif peut servir de support. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité et ne sont jamais étiquetés avec les ingrédients. [

13a

].

Les α- et γ- cyclodextrines peuvent être ajoutées, selon le Codex, à une vaste gamme d'aliments divers, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur d'une denrée.
La β-cyclodextrine peut être ajouté dans des amuse-gueules, des boissons aromatisées (≤ 500 mg./l.) et des chewing-gums (≤ 20.000 mg/kg) [

13b

]...

L'industrie agroalimentaire se sert communément (et depuis plus de 20 ans au Japon) des cyclodextrines comme exhausteur de goût en permettant un ajout facile de composés gustatifs ou pour fixer des molécules trop volatiles et prolonger par exemple la durée gustative des chewing-gums [

21a

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, les cyclodextrines sont interdites d'utilisation dans la filière d'alimentation bio [

25,26

].

Elles sont couramment utilisées comme excipient de formulation dans les pharmaceutiques [

21a,19

], ainsi que, selon Wikipédia, les cosmétiques où elles permettent de stabiliser des émulsions et les molécules odorantes ou actives [

21a

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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