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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E471 Mono et diglycérides d'acides gras         E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'a…
 
 
E472a
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycerides
Dérivé d'acides gras souvent rapporté sans danger connu [

1,4,6,9,11,22,23,24,25,26

], ou parfois à consommer modérément, risque de troubles digestifs, de mauvaise assimilation des acides gras essentiels, etc. [

2,9',58

].

Mais l'origine des acides gras est très vraisemblablement transgénique [

9",16,22

] [

49,58

] (remLes matières premières transgéniques étant très bon marché, il est vraisemblable qu'une majorité de producteurs les utilise. La production d'OGM est également croissante sur le marché. L'additif doit être considéré transgénique sauf s'il est clairement spécifié d'origine biologique..).
Avec l'ensemble des additifs dérivés d'acides gras (remSoit plus de 40 additifs au total. Cliquer pour ouvrir la liste dans un nouvel onglet.), E472a est exclu de l'alimentation biologique en Europe comme aux Etats-Unis [

32,33

].

Risque d'acides gras trans issus d'huiles partiellement hydrogénées [

52,55,57

] [

49,58

]. Des effets nocifs sérieux sont aujourd'hui admis comme le cancer du sein (étude E3N) [

52,53,55

], l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose (remAffection des artères mêlant l'artériosclérose et l'athérome..), le diabète (résistance à l'insuline), les risques cardio-vasculaires [

54,53,55

], le dysfonctionnement hépatique (remInterférence avec l'enzyme Delta 6 desaturase impliquée dans la conversion des acides gras essentiels..), la reprotoxicité avec effets obstétricaux (remPoids à la naissance réduit, circonférence crânienne plus petite..), ainsi que des conséquences psychiatriques prouvées ou soupçonnées (remDes données montrent que les graisses malsaines comme les acides gras trans augmentent considérablement le risque de dépression. Des implications dans la maladie d'Alzheimer. Et, de façon encore non prouvée, dans l'irritabilité et l'agressivité..) [

53,55

].

Plusieurs dérivés d'acides gras : E471, E472b, E472c, E473 et E477 (remE471 Mono et diglycérides d'acides gras
E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E473 Sucroesters d'acides gras
E477 Esters de propylène glycol d'acides gras.
.) sont classés Possiblement cancérigènes à l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancer (ARTAC, France) [

51,29,30

].
Certains auteurs rapportent un additif à éviter, source de complications hépatiques et rénales [

9',9",27

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Les mono- et diglycérides sont à l'origine des produits de dégradation des graisses [

16

] et sont produits de manière endogène par l'organisme [

12,23,24

] ; l'additif est produit synthétiquement par esterificationUn ester est un corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool avec élimination d'eau. de glycérol (E422) avec de l'acide acétique (E260) et des acides gras alimentaires ou par réaction d'un mélange de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires (E471) avec de l'acide acétique, il peut être entièrement ou partiellement hydrolysés à l'aide d'hydroxyde de sodium (E524) ou d'hydroxyde de potassium (E525) [

24,22

].

La matière première la plus utilisée serait végétale : l’huile de soja, qui d’habitude est extraite d'une partie de plante transgénique [

cf.Toxicité

]. Cependant une source de graisse animale, porc compris, n'est pas exclue [

1,10,22,23

].

Pour extraire les acides gras végétaux on utilise souvent des dérivés hydrocarbures toxiques comme l’hexane ou le tétrachloroéthylène [

59,60

] [

50

]. Selon Wikipédia [

56

] certains acides gras peuvent être produits synthétiquement par hydrocarboxylation d'alcènes, des hydrocarbures insaturés.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique et d'acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide acétique et de glycérides [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Mélange d'esters de glycérol d'acide acétique et d'acides gras de graisses alimentaires. Contient des mono- et diesters d'acides gras avec du glycérol lui-même partiellement acétylé ; peut également contenir du glycérol libre et des acides gras libres [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Acide acétique (total ≤ 32%), glycérol (total ≤ 31%), acides gras (et acide acétique) libres (≤ 3%), glycérol libre (≤ 2%), acides autres que les acides gras et l’acide acétique (≤ 1%), cendres sulfatées (≤ 0,5%, déterminées à ± 800°C), traces (en mg/kg) de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic [

15b,15f

].
 

· Codes SIN 472 :
472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472e Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras.

· Formule chimique : voir site du JECFA [14]

· Synonymes : Esters glycéroliques de l'acide acétique et d'acides gras ; Mono- et diglycérides acétylés ; Esters d’acides gras et acétiques de glycérol ; ACEM ou ACETEM ; Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

· CAS : n.s.

 
E472a est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme émulsifiant, séquestrant et stabilisant [

13a

], et peut être ajouté, selon sa vision, à une vaste gamme d'aliments divers à toute dose estimée nécessaire par le fabricant [

13b

].

E472a peut également être inséré comme support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. dans tout colorant et antioxydant liposoluble, comme additif alimentaire ou support dans les préparations de nutriments (vitamines, minéraux, etc.) et d'enzymes alimentaires [

15e

] ; cependant, comme dit plus haut, l'additif reste non listé (non autorisé) dans la filière d'alimentation bio [

31,32

].

Il existe d'autres applications non alimentaires puisqu'on trouve aussi des acétoglycerides comme émulsifiants pour produits cosmétiques, comme agents plastifiants et glissants pour cires dans l'industrie du papier, comme solvant plastifiant pour le chlorure de polyvinyle et autres matières plastiques [

28

].
Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycerides (E472a)
Gateau basque – Image Fr.openFoodFacts.org.
Evitez les longues listes d'ingrédients ...
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