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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E480 Sulfosuccinate dioctylique de sodium, Docusate …         E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de …
 
 
E481
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Fréquemment rapporté inoffensif [

1,9,9,9",10,12,21b,22,24,25,26

] ou inoffensif dans les limites de la Dose Journalière Admissible (DJA) [

6,27

]. Cette dernière serait fréquemment dépassée, notamment chez les enfants (136–268%) [

22,28

].

Selon le Dr Seror, il s'agit d'un produit chimique dont l'innocuité est mal connue, risque de perturbations digestives [

2

].
(ndr.: le lactylate de sodium utilise notamment l'acide stéarique comme matière première, un acide gras potentiellement transgénique et trans (hydrogénation) ! Voir aussi le stéarate de magnésium E572 et les acides gras E570)

Allergie possible (rare) [

29

].

Le lactylate de sodium est exclu de l'alimentation biologique en Europe comme aux Etats-Unis [

31,32

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 20 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Parfois qualifié de chimique, modifié chimiquement, synthétique, ou semi-synthétique [

1,9,22

] [

4,27

] ; constitué d'acide stéarique (un acide gras saturé), d'acide lactique (E270) et neutralisé avec la base sodium [

29,24,22

] [

27,26

]. Voir aussi les définitions officielles ci-dessous.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de sodium d'autres acides apparentés, préparé en faisant réagir l'acide stéarique et l'acide lactique. Il peut aussi y avoir d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. INS No. 481(i) : A mixture of sodium salts of stearoyl lactylic acids and minor proportions of other salts of related acids, formed by the esterification of commercial stearic acid with lactic acid and neutralized to the sodium salts; may contain unneutralized palmitoyl and stearoyl lactylic acid, free fatty acids (principally palmitic and stearic), free lactic acid and salts of fatty acid esters of lactic acid and polymerized lactic acid [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. The food additive sodium stearoyl lactylate (CAS Reg. No. 25-383-997) may be safely used in food in accordance with the following prescribed conditions:
(a) The additive, which is a mixture of sodium salts of stearoyl lactylic acids and minor proportions of sodium salts of related acids, is manufactured by the reaction of stearic acid and lactic acid and conversion to the sodium salts.
(b) (...)  [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces (en mg/kg) de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic. (…) [

15b,15f

].
 

· Codes SIN 481 :
E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium       — in UE
|
481 Lactylates de sodium
481(i) Stéaryl de sodium lactylé
481(ii) Oléyl de sodium lactylé       — in Codex alimentarius.

· Nom chimique : Di-2-stéaroyllactate de sodium, Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium

· Formule chimique : C21H39O4Na, C19H35O4Na (principaux composants)

· Synonymes : Stéaroyllactylate de sodium, Stéaroyllactate de sodium, SSL

· FDA (CFR title 21) : 172.846 Sodium stearoyl lactylate

· CAS : 25383-99-7

 
(E)481 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme agent de traitement des farines, émulsifiant, agent moussant et stabilisant [

13a

]. Il serait entre autres utilisé dans des produits de boulangerie, petits pains au chocolat, croissants, etc. [

30

] [

24,25,29

].

Il peut également être inséré dans les préparations pharmaceutiques [

23

], les cosmétiques et produits de beauté [

23,29,26

].
Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481)
Du pain sans et avec E481 (image wikipedia [21b] )
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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