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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E481 Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de s…         E483 Tartrate de stéaryle, Tartrate de stéaroyle
 
 
E482
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Voir lactylates de sodium E481.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 20 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Voir lactylates de sodium E481.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Se compose d'un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de calcium d'autres acides apparentés, préparé en faisant réagir l'acide stéarique et l'acide lactique. Il peut aussi y avoir d'autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l'acide stéarique utilisé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. CALCIUM STEAROYL-2-LACTYLATE, INS No. 482(i) : A mixture of calcium salts of stearoyl lactylic acids and minor proportions of other salts of related acids, formed by the esterification of commercial stearic acid with lactic acid and neutralized to the calcium salts; may contain unneutralized palmitoyl and stearoyl lactylic acid, free fatty acids (principally palmitic and stearic acid), free lactic acid and salts of fatty acid esters of lactic and polymerized lactic acid [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. 172.844 Calcium stearoyl-2-lactylate : The food additive calcium stearoyl-2-lactylate may be safely used in or on food in accordance with the following prescribed conditions:
(a) The additive, which is a mixture of calcium salts of stearoyl lactylic acids and minor proportions of other calcium salts of related acids, is manufactured by the reaction of stearic acid and lactic acid and conversion to the calcium salts.
(b) The additive meets the following specifications: (...) [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium ; traces d'arsenic ; acide lactique (jusque 40%), etc. [

15b

].
 

· Codes SIN 482 :
E482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium       — in UE
|
482 Lactylates de calcium
482(i) Stéaryl de calcium lactylé
482(ii) Oléyl de calcium lactylé       — in Codex alimentarius

· Formule chimique : C42H78O8Ca, C38H70O8Ca

· Synonymes : Stéaroyl lactate de calcium, Stéaroyl lactylate de calcium

· FDA (CFR title 21) : Sec. 172.844 Calcium stearoyl-2-lactylate

· CAS : 5793-94-2

 
(E)482 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme agent de traitement des farines, émulsifiant, agent moussant et stabilisant [

13a

].

Voir aussi les commentaires de E481.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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