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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E502 Carbonates         E504 Carbonates de magnésium
 
 
E503
Douteux !
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Carbonates d'ammonium
Additif fréquemment rapporté sans effet secondaire connu [

6,9,9',9",22,26,29

] ou sans effet à dose alimentaire [

9,27,31

]. Flatulences possibles [

28

].

L'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. est un dérivé de l'ammoniac [

21a,21b

], on le dit moins toxique mais ses effets sur la santé ne sont pas tous connus, l'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [

25,33

].

A hautes doses risque de détérioration de l'équilibre acide/base de l'organisme, du Ph des urines. Perte de magnésium, de calcium et de phosphate. Perturbations électrolytiques. Irritation de tractus gastro-intestinal [

27

] [

1,4,12

].

La substance pure est reconnue nocive par ingestion, voire par inhalation. Irritante pour la peau, les yeux et les voies respiratoires [

3

]. Irritant gastro-intestinal possible [

20,5

]
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel d'ammonium de l'acide carbonique [

3,20

], synthétique [

1,4,9,10

]. Préparé par sublimation d'un mélange de sulfate d'ammonium et de carbonate de calcium, ou en faisant passer du dioxyde de carbone gazeux dans une colonne d'absorption contenant une solution aqueuse d'ammoniac et provoquant la distillation [

30

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le carbonate d'ammonium est composé de carbamate d'ammoniumLe carbamate d'ammonium (CAS 1111-78-0) est produit à grande échelle comme intermédiaire dans la production chimique d'urée., de carbonate d'ammonium et de carbonate acide d'ammonium en proportions variables (…) [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Consists of ammonium carbamate, ammonium carbonate and ammonium hydrogen carbonate in varying proportions [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (a) Ammonium carbonate ((NH4)2CO3, CAS 8000-73-5) is a mixture of ammonium bicarbonate (NH4HCO3) and ammonium carbamate (NH2COONH4). It is prepared by the sublimation of a mixture of ammonium sulfate and calcium carbonate and occurs as a white powder or a hard, white or translucent mass. (…).
(1) The ingredient is used as a leavening agent (...). [

13e

] - 184.1137.

(a) Ammonium bicarbonate (NH4HCO3, CAS 1066-33-7) is prepared by reacting gaseous carbon dioxide with aqueous ammonia. Crystals of ammonium bicarbonate are precipitated from solution and subsequently washed and dried.
(1) The ingredient is used as a dough strengthener (…); a leavening agent (…); a pH control agent (…); and a texturizer (…). [

13e

] - 184.1135.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières non volatiles (≤ 500 mg/kg), chlorures (≤ 30 mg/kg), sulfate (≤ 30 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [

15f

].
 

· Codes SIN 503 :
(E)503 Carbonates d'ammonium
(E)503(i) Carbonate d'ammonium
(E)503(ii) Carbonate acide d'ammonium       — in UE / Codex alimentarius

· Formule chimique : CH6N2O2 et CH8N2O3 et CH5NO3 (i) ; CH5NO3 (ii)

· Composition : Entre 30 et 34% d'ammoniac (i)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sel d'ammonium de l'acide carbonique, Sel volatile d'urine (i), Bicarbonate d'ammonium, Carbonate acide d'ammonium (ii)

· FDA (CFR title 21) : 184.1137 Ammonium carbonate, 184.1135 Ammonium bicarbonate

· CAS : 10361-29-2 ou 8000-73-5 (i) ; 1066-33-7 (ii)

 
Les carbonate et bicarbonate d'ammonium sont listés au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateurs d’acidité et agents levants [

13a

] ; ils peuvent être ajoutés à une vaste gamme d'aliments et peuvent, selon la vision du Codex, être ajoutés à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant [

13b,15d

], y compris dans l'alimentation biologique [

23

].

E503 est également un support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

15e

]. Sous cette forme, il n'est pas étiqueté avec les ingrédients.

Le carbonate d'ammonium, aussi appelé sel volatile d'urine [

24

], a longtemps été utilisé pour ranimer les personnes évanouies – d'où l'expression ancienne faire respirer des sels – et a été le prédécesseur du bicarbonate de sodium et de la levure chimique [

21a

]. Son utilisation en tant qu'agent levant dans le pain est discutée depuis des siècles (…) [

21b

].

Autres utilisations : cosmétiques [

17

], certains médicaments [

30,12

], accélérateur de fermentation dans la fabrication du vin (remLes spiritueux ont une dérogation légale et ne sont pas tenus à l'étiquetage des nombreux additifs insérés (sulfites exceptés)..), sels à sentir, composés pour extincteurs, textiles (mordants), céramiques, ... [

30

].
Carbonates d'ammonium (E503)
Génoises au chocolat nappées cerise – Image openFoodFacts.org [32].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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