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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E508 Chlorure de potassium         E510 Chlorure d'ammonium
 
 
E509
Ne pas abuser
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Chlorure de calcium
Fréquemment rapporté sans danger, ou sans danger à doses alimentaires [

1,4,6,9,12

][

22,23

]. Irritant à l'état pur [

25,26

][

10

].

A hautes doses : troubles de la digestion, nausées, vomissements, diarrhées, ulcères intestinaux et hémorragies, troubles du système cardiaque [

9',9"

][

24,26,28

].

Certains auteurs le déconseillent dans l'alimentation [

9',9",25

], des expériences sur des cobayes de laboratoires (à doses généralement conséquentes) rapportent des données toxicologiques diverses, notamment mutagènes et cancérigènes [

26,27

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le chlorure de calcium existe à l'état naturel (minéraux sinjarite, antarcticite). Il est fabriqué commercialement de 3 manières : (1) par raffinage d'eaux naturelles salées, (2) par réaction d'hydroxyde de calcium avec du chlorure d'ammonium dans le procédé synthétique Solvay, et (3) par réaction d'acide chlorhydrique avec du carbonate de calcium [

25,24,21a

]. De grandes quantités seraient produites par le procédé Solvay [

21b,10

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (a) Calcium chloride (CaCl2.2H2O, CAS 10035-04-8) or anhydrous calcium chloride (CaCl2, CAS 10043-52-4) may be commercially obtained as a byproduct in the ammonia-soda (Solvay) process and as a joint product from natural salt brines, or it may be prepared by substitution reactions with other calcium and chloride salts. (…).
The ingredient is used in …/… baked goods …/… nonalcoholic beverages and beverage bases …/… cheese …/… processed fruit and fruit juices …/… coffee and tea …/… condiments and relishes …/… gravies and sauces …/… commercial jams and jellies …/… meat products …/… plant protein products …/… processed vegetables and vegetable juices …/… all other food categories [

13e

] - 184.1193.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces (en mg/kg) de fluorures, d'arsenic, de plomb et de mercure [

15b,15f

].
 

· Formule chimique : CaCl2 .nH2O (n = 0, 2 ou 6)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sel de calcium de l'acide chlorhydrique, Chlorure de calcium anhydre/dihydrate/heptahydrate, EINECS 233-140-8 (UE), UNII-OFM21057LP, ...

· FDA (CFR title 21) : 184.1193 Calcium chloride

· CAS : 10043-52-4 (anhydre), 10035-04-8 (dihydrate), 7774-34-7 (hexahydrate)

 
Le chlorure de calcium (E)509 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme affermissant, stabilisant et épaississant [

13a

]. Il peut être, selon l'UE comme le Codex, ajouté dans l'alimentation transformée à de nombreux aliments, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabriquant [

13b,15d

]. On le trouve aussi dans les boissons, y compris des eaux minérales dites enrichies en calcium.

Le chlorure de calcium est aussi un support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie tout additif peut servir de support pour un autre additif (des conservateurs dans des colorants, par ex.). Théoriquement, ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

15e

], sous cette forme il n'est pas étiqueté avec les ingrédients.

Autres usages : Médecine (notamment traitement d'hypocalcémie par i.v.), cosmétiques, produits de déneigement, mélanges pour bétons, etc. [

21

].

Anecdote : Le chlorure de calcium n'est pas biodégradable ; utilisé comme sel de déneigement, il a provoqué la perte de nombreux animaux sauvages ayant bu la neige fondue [

24

].

Chlorure de calcium (E509)
Boisson gazeuse au jus de fruits avec arômes et édulcorants enrichie au calcium et au magnésium. Attention, les ingrédients de cette boisson doivent inspirer la méfiance. – Image openFoodFacts.org [29].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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