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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E516 Sulfate de calcium         E518 Sulfate de magnésium
 
 
E517
Toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Sulfate d'ammonium
Voir l'acide sulfurique E513, duquel cet additif est dérivé par une liaison chimique avec de l'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie..

L'ammonium (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3) [

21a,21b

], on le dit moins toxique, mais dont les effets sur la santé ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [

28,35

].

Le sulfate d'ammonium E517 peut être rapporté sans risque ou sans risque aux doses utilisées [

1,9

][

29,30

], quoique certains auteurs le déconseillent [

9',9"

] ou suggèrent l'attention [

34

].

Il est intéressant de noter que la substance pure est hasardeuse par contact, ingestion et inhalation. Elle est potentiellement mutagène [

22,31

]. ScienceLab.com rapporte que les tests n'ont jusqu'ici pas été concluants ou n'ont pas été communiqués [

22

].

Risques, parfois rapportés à haute dose : altération, acidification du sang [

9',9"

][

22

], troubles gastriques [

9",10

][

34

], neurotoxique possible [

9',9"

][

22

], diurèse (sécrétion d'urine) [

22,32

], endommagement des reins, contraction cardiaque, hypertension (à confirmer) [

22

] ...
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel d'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. de l'acide sulfurique, d'origine soit naturel (réaction de gypse avec du carbonate d'ammonium) soit par procédés chimiques divers [

32

].

Le sulfate d'ammonium existe à l'état naturel comme minéral rare appelé mascagnite des fumerolles volcaniques [

21a,21b

][

31,32

].

Selon le rapport scandinave "Food additives in Europe 2000" la fabrication de l'acide sulfurique et de ses sulfates à usage alimentaire n'est pas documentée [

25

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (a) Le sulfate d'ammonium existe à l'état naturel (…). Il est préparé par neutralisation de l'acide sulfurique avec de l'hydroxyde d'ammonium.
(b) (…)
(c) Il est utilisé pour renforcer la pâte (…), comme agent affermissant (…), et comme auxiliaire technologique (…).
(d) (…)
(e) (…) [

13e

] - 184.1143.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Sélénium (≤ 30 mg/kg), plomb (≤ 5 mg/kg) [

15f

].
 

· Formule chimique : (NH4)2SO4

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sel de diammonium de l'acide sulfurique, Mascagnite, Dolamine, EPA Pesticide Chemical Code 005601, EINECS 231-984-1 (UE), UNII-SU46BAM238 (FDA)

· FDA (CFR title 21) : 184.1143 Ammonium sulfate

· CAS : 7783-20-2

 
Le sulfate d'ammonoium (E)517 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme agent de traitement des farines et stabilisant [

13a

].

Il a vraisemblablement été non autorisé ou interdit en France [

9',10,4,6

] mais ce n'est plus aujourd'hui le cas [

23,15f

] (depuis l'harmonisation européenne, à l'instar de nombreux additifs, ndr.). L'Australie continue à ce jour de l'exclure [

24

] ...

Certaines sources rapportent un usage dans les produits de boulangerie et de confiserie [

30,33

], les légume et fruits en conserves [

34

]. Une source fiable (Codex œnologique, oiv.int) le rapporte dans les spiritueux [

33,34

] (rappel : Les spiritueux ont une dérogation légale et ne sont pas tenus à l'étiquetage des additifs insérés (à l'exception des sulfites)).

Il n'est pas listé - donc exclu - a ce jour dans la filière d'alimentation bio, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis (organic food) [

26,27

].

Le sulfate d'ammonoium peut également servir de support d'additifsLes supports d'additifs ou auxiliaires technologiques sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie tout additif peut servir de support pour un autre additif (des conservateurs dans des colorants, par ex.). Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

15e

], auquel cas sa mention avec les ingrédients est omise. Il peut aussi être ajouté jusque 100 gr./kg dans les préparations d'enzymes (résidus dans le produit fini 0,1 gr./kg) [

15e

].

Quelques autres usages du sulfate d'ammonium : dans les pharmaceutiques (excipientSubstance dite neutre qui entre dans la composition d'un pharmaceutique, généralement pour permettre d'incorporer les principes actifs.) [

19

], les cosmétiques [

17

], l'agriculture (engrais chimique) [

20,21

][

31

], comme herbicide [

31

].

DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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