Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E517 Sulfate d'ammonium         E519 Sulfate de cuivre II, Sulfate cuprique
 
 
E518
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Sulfate de magnésium
Laxatif puissant à doses médicinales, peu d'effets toxiques à redouter [

27,28,22

][

3,4,12

], sauf pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, de pathologie lourde, de problème cardiaque [

22,27

][

4,12

].

Des doses importantes peuvent entraîner un inconfort intestinal conséquent [

10

].

Non listé - donc non autorisé - comme additif dans l'U.E. et en Suisse [

15d

][

23

].
(N.B.: ne pas confondre non autorisé et interdit. Une substance non autorisée comme additif peut figurer au menu sous autre statut, par ex. comme "ingrédient principal", comme "vitamine ou minéral ajouté", comme "support d'additif", etc. – Ainsi, le sulfate de magnésium est-il listé comme "minéral ajouté aux denrées alimentaires" [

26

], on le trouve par ex. dans le Ricoré ® [

24

]. Un autre exemple est la tagatose E963 qui, si elle n'est pas autorisée à ce jour en tant qu'additif, est tout de même vendue en tant qu'ingrédient principal d'édulcorant.)
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le sulfate de magnésium, ou sel de magnésium de l'acide sulfurique, est un composé contenant du magnésium, du soufre et de l'oxygène (MgSO4) [

21b

]. Il peut être naturel ou synthétique [

14

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Le sulfate de magnésium est présent naturellement dans l'eau de mer, les sources d'eau minérale, et les minéraux tels que la kiesérite et l'epsomite. Il en est récupéré, ou produit par réaction d'acide sulfurique et d'oxyde de magnésium (…) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Le sulfate de magnésium (MgSO4.7H2O, CAS 10034-99-8) sous sa forme naturelle est le minéral Epsomite. Il est préparé par neutralisation d'oxyde, hydroxyde ou carbonate de magnésium avec de l'acide sulfurique, puis par évaporation de la solution jusqu'à la cristallisation [

13e

] - 184.1443.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Sélénium (≤ 30 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), … [

14

].
 

· Formule chimique : MgSO4.H2O (v. monohydrate) ; MgSO4.7H2O (v. heptahydr.) ; MgSO4.nH2O (v. sèche, n∈[2,3]) – src.: JECFA [14]

· Composition : Pas moins de 99,0% et pas plus de 100,5% sur la substance calcinée

· Synonymes : Kiésérite (v. monohydr.) ; Epsomite, Sel d'Epsom, Sel amer (v. heptahydr.)

· FDA (CFR title 21) : 184.1443 Magnesium sulfate

· CAS : 14168-73-1 (v. monohydr.) ; 10034-99-8 (v. heptahydr.) ; 15244-36-7 (v. sèche, à confirmer)

 
Le sulfate de magnésium (E)518 est listé comme affermissant et exaltateur d'arôme au standard international Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peut être, selon sa vision, inséré dans une large gamme d'aliments divers, à toute dose jugée raisonnablement nécessaire par le fabricant (BPF) [

13b

].

Il est autorisé comme additif au Canada, en Australie et aux Etats-Unis, où il est même admis dans l'alimentation biologique sous réserve de source naturelle [

29,30,25

].

Autres usages : dans les pharmaceutiques (notamment comme laxatif, anticonvulsivant, … ) [

20,19

], l'agriculture [

21

].

Sulfate de magnésium naturel et pharmacopée : Le sel d'Epsom est utilisé depuis des siècles pour différentes indications : traitement des problèmes de peau, arythmie cardiaque, éclampsie, asthme, laxatif, additif pour des bains minéralisés relaxants, problème de croissance des ongles.
Il élargit les conduits biliaires et est utilisé de ce fait lors d'un processus de nettoyage du foie [

21a

][

22

].
Sulfate de magnésium (E518)
Sulfate de magnésium (E518)
Du sulfate de magnésium dans un lait de croissance [31]. Noter la présence de sulfate de cuivre.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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