Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E538 Ferrocyanure de calcium         E540 Phosphate acide de calcium, Phosphate de calciu…
 
 
E539
Toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Thiosulfate de sodium
La toxicologie du thiosulfate de sodium n'est pas pleinement étudiée [

3

][

22

], le composé pur peut être rapporté d'ordre faiblement toxique [

22

]. Toutefois il serait converti en sulfite de sodium (E221) et aurait des effets similaires [

27

][

12

], ... [

29

].

Le thiosulfate de sodium se décompose au contact d'acides et à la chaleur, avec émission de dioxyde de soufre entre autres [

20,21a

][

22

] (le dioxyde de soufre est à la base des sulfites. La température de décomposition est de 45°C ou 100°C selon les sources consultées, mieux vaut éviter la cuisson avec cet additif)
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel de sodium de l'acide thiosulfuriqueC'est un oxoacide sulfuré faible, analogue de l'acide sulfurique où un atome d'oxygène est remplacé par un atome de soufre, comme indiqué par le préfixe thio-  [

Fr.Wiki

].
[

21a

], synthétique [

27

][

12

]. A l'échelle industrielle, il serait principalement produit à partir de résidus liquides de production de sulfure de sodium ou de fabrication de colorant au soufre. En laboratoire, ce sel peut être préparé en chauffant une solution aqueuse de sulfite de sodium avec du soufre [

21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Le thiosulfate de sodium (Na2S2O3.5H2O, CAS 10102-17-7) ou Hyposulfite de sodium est préparé synthétiquement par réaction de sulfures et de dioxyde de soufre (SO2), par réaction de soufre et de sulfite, ou par oxydation de sulfures métalliques et d'hydrosulfures [

13e

] - 184.1807.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Non listé dans l'UE. Pour le JECFA : Fer (≤ 10 mg/kg), sélénium (≤ 5 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg) [

14

].
 

· Formule chimique : Na2S2O3.5H2O

· Stabilité, incompatibilités : Voir [20], [3]

· Synonymes : Hyposulfite de sodium, Hyposulfite de soude, Sel disodique pentahydraté de l'acide thiosulfurique (H2S2O3), UNII-HX1032V43M (US FDA)

· FDA (CFR title 21) : 184.1807 Sodium thiosulfate

· CAS : 10102-17-7 (pentahydrate, E539), 7772-98-7 (anhydre)

 
Le thiosulfate de sodium (E)539 est listé au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme antioxygène et séquestrant [

13a

] et peut être, selon sa vision, ajouté à de nombreux aliments depuis 15 mg/kg (sucre blanc, sucre ou dextrose en poudre, par ex.) jusque 1000 mg/kg (fruits secs), voire 2000 mg/kg pour les abricots secs [

13b

]. (ndr.: une ingestion de 100 g. de fruits secs par jour (non bio) vous fait nettement dépasser la DJA).

Il serait notamment utilisé contre le brunissement des produits à base de pomme de terre [

12

][

27,29

]. Aux Etats-Unis, la FDA l'affecte aux boissons alcoolisées et au sel de table [

13e

], à l'exception de la filière bio (angl. organic food) [

23

]. (ndr.: les spiritueux et les fruits secs ont des dérogations quant à l'étiquetage des ingrédients. Quant au sel de table, qui est le plus souvent du sel "raffiné", lui préférer du sel marin brut / non-raffiné, qui n'est pas traité chimiquement et qui à conservé l'ensemble de ses nutriments)

Entre autres pays, le thiosulfate de sodium n'est pas autorisé dans l'Union Européenne, en Suisse et en Australie [

15d

][

24,25

]. Il est autorisé aux Etats-Unis [

13c

] et au Canada [

26

].

Autres usages : cosmétiques, pharmaceutiques (y compris pour l'UE) [

17,18,19

], diverses applications médicales : comme antidote au cyanure, bains de pied contre la teigne, antifongique topique, (…) [

21b

][

30

], agent de dé-chloration (eaux d'aquariums par ex.) (…) [

21a,21b

], produits vétérinaires [

28

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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