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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E540 Phosphate acide de calcium, Phosphate de calciu…         E542 Phosphate d'os, Phosphate d'os comestible
 
 
E541
Toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Phosphate de sodium-aluminium
Substance peu ou mal étudiée car elle n'a toujours pas de DJADose Journalière Admissible. Les valeurs peuvent varier selon les études., sinon une DHTPDose Hebdomadaire Tolérable Provisoire (angl. Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI). de 2 mg. [

14,30

][

ndr.

], l'utilisation autorisée de ce composé pourrait très facilement dépasser cette limite temporaire [

27

].

Risques d'accumulation aluminique au niveau de certains tissus [

1,4,9,9"

][

32

], plusieurs études rapportent des effets neurotoxiques, contribution possible avec Alzheimer et Parkinson [

1,9,9',9",12

][

22,23,32,33

].

Autres potentiels, sujets à risques, risques à hautes doses :
  • Personnes atteintes des reins, du cœur, des os ou ostéoporose [

    22,23,28,32,33

    ][

    9,9",12

    ],
  • La composante aluminium peut être reprotoxique [

    22,23

    ],
  • La composante phosphate (industriel alimentaire) nuit aux enfants, hyperactivité, troubles de l'attention, etc. [

    24

    ],
  • Altération de l'absorption du calcium et du phosphore [

    12

    ] (serait rare car la concentration aluminique est, selon food-info.net, très faible) [

    25

    ].
Officiellement, l'additif est classé GRASGenerally Recognized As Safe. (i.e. généralement reconnu comme sûr) de niveau 1 aux Etats-Unis [

13d,13e

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?
N.B.: 2 mg., exprimé en 2011 comme Dose Hebdomadaire Tolérable Provisoire (DHTP, angl. PTWI)  [14]. C'est une réévaluation à la baisse : un rapport européen rapportait en 2001 une DHTP de 7 mg. [26,27].

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel d'aluminium et de sodium de l'acide phosphorique, fabriqué à partir d'aluminium ou d'oxyde d'alumium, d'acide phosphorique, et de carbonate ou d'hydroxyde de sodium [

29

][

21b,12

]. Composé synthétique [

1,4,9,12,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Sodium Aluminium Phosphate, Basic, INS No. 541(ii) : An autogenous mixture of an alkaline sodium aluminium phosphate (approximately Na8Al2(OH)2(PO4)4) with about 30% dibasic sodium phosphate [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Fluorures (≤ 25 mg/kg), plomb (≤ 4 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [

15f

].


 

· Codes SIN 541 :
541 Phosphates de sodium-aluminium
541(i) Phosphate de sodium-aluminium (acide)
541(ii) Phosphate de sodium-aluminium (basique)  [13c].

· Nom chimique : Tétradéca-hydrogéno-octaphosphate tétrahydrate de trialuminium sodique (A) ou pentadéca-hydrogéno-octaphosphate de dialuminium trisodique (B)  [15f]

· Formule chimique : I : NaAl3H14(PO4)8 .4H2O – II : Na3Al2H15(PO4)8  [27]

· Synonymes : SALP (i) (E541), Kasal (ii), EINECS 232-090-4 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 182.1781 Sodium aluminum phosphate

· CAS : 10305-76-7 (v. acide), 7785-88-8

 
Le phosphate d'aluminium et de sodium (E)541 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur d’acidité, émulsifiant, agent levant, stabilisant, épaississant et agent de texture [

13a

], et peut être, selon sa vision, inséré dans la farine, les préparations pour boulangerie, Crackers, fromages fondus et pâtes à frire (par ex. pour panure et enrobage de poisson ou de volaille) [

13b

].

La version E541(i) est à ce jour la seule autorisée dans l'Union Européenne, elle est acceptée jusque 1000 mg/kg (exprimés en aluminium) en boulangerie fine (scones et génoiseries) [

15d

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'additif n'est pas listé - donc pas autorisé - dans la filière d'alimentation biologique (angl. organic food) [

31,32

].
Phosphate de sodium-aluminium (E541)
Phosphate de sodium-aluminium (E541)
Préparation commerciale pour génoise [34].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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