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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E572 Stéarate de magnésium, Magnésium stéarate         E575 Glucono-delta-lactone
 
 
E574
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acide gluconique (D-)
Fréquemment rapporté sans effet secondaire connu à ce jour [

22,27

][

6,9,9',9",4,12

], potentiel laxatif à forte dose [

1

].

Mais la substance est vraisemblablement produite en recourant à des matières premières (maïs) ou des enzymes transgéniques [

16,9"

][

22

]. Elle est exclue de la filière d'alimentation biologique de l'Union Européenne [

23

] comme des États-Unis [

28

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide gluconique et les sels et esters de gluconate proviennent de l'oxydation du glucose, ils existent abondamment dans la nature : les végétaux, les fruits et autres aliments tels que le riz, la viande, les produits laitiers, le vin, le miel et le vinaigre [

16,21b

][

24

]. Chez les mammifères l'acide gluconique est, avec le glucono-delta-lactone (E575), un intermédiaire important dans le métabolisme des hydrates de carbone [

25

][

9

].

Commercialement, la transformation du glucose en acide gluconique peut être obtenue à l'aide d'enzymes ou par fermentation avec des moisissures appropriées, notamment Aspergillus niger [

24

][

16,1,9,10

].

Applications génétiques soupçonnées : Enzymes produites à l'aide de micro-organismes transgéniques. Maïs transgénique (matière première) [

16

][

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Solution aqueuse d'acide gluconique et de glucono-delta-lactone [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Résidu de calcination (≤ 1%), matières réductrices (≤ 0,75%), chlorure (≤ 350 mg/kg), sulfate (≤ 240 mg/kg), sulfite (≤ 20 mg/kg), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg). [

15b

]
 

· Formule chimique : C6H12O7

· Composition : Pas moins de 50% (exprimés en acide gluconique)

· Synonymes : Acide D-gluconique, Acide dextronique [15f] ; Acide pentahydroxycaproïque, Acide maltonique, Acide glycogenique, EINECS 208-401-4 (UE), UNII-R4R8J0Q44B (FDA) ... [29].

· CAS : 526-95-4 (D-). 157663-13-3 (L-), 133-42-6 (racémique)

 
L'acide gluconique (E)574 est listé comme régulateur de l’acidité et agent de levuration au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

].
Dans l'Union Européenne, il est autorisé dans de nombreux aliments et nutriments à n'importe quelle dose (quantum satis) estimée "raisonnablement nécessaire" par le fabricant. Il peut aussi être utilisé comme support d'additifLes supports d'additifs (ou auxiliaires technologiques) ne sont pas vus comme ayant une finalité dans le produit fini contrairement aux additifs, ni comme ingrédients alimentaires en soi. Ils sont utilisés en quantité nécessaire et suffisante pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la fabrication d'un aliment industriel. Il peut rester un résidu inévitable. [

15e

], auquel cas sa mention avec les ingrédients est omise.

Autres usages : les cosmétiques [

17

], les pharmaceutiques [

19

]. Corrosif en concentré, il sert aussi à la prévention de dépôts minéraux (produits de nettoyage, tuyauteries des laiteries et des brasseries) [

22

][

12,21b

]. L'acide D-gluconique est aussi un agent chélateurUn chélateur se combine avec les ions métalliques présents dans les tissus et forme alors un complexe soluble dans l'eau et éliminé dans les urines. Les chélateurs sont utilisés en thérapeutique par voie orale ou injectable pour traiter les intoxications par les métaux. des ions calcium, fer, cuivre, aluminium et autres métaux lourds [

12,21

].

Le champignon Aspergillus Niger utilisé dans la production de cet additif est un des champignons les plus connus du genre Aspergillus. Il apparait sous forme d'une moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes et se trouve dans les sols mais aussi en intérieur (…). Il est utilisé dans l'industrie pour la production d'acide citrique (E330) et d'acide gluconique [

21a

][

26

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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