E620 Acide glutamique         E622 Glutamate de potassium, Glutamate monopotassique
 
 
E621
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
Glutamate de sodium, Glutamate monosodique, GMS
Le glutamate fait partie des additifs les plus contestés. Tandis que les partisans sont persuadés du caractère complètement inoffensif de cet additif, même en grande quantité, d’autres scientifiques voient par contre de graves risques, surtout pour le cerveau, où le glutamate compte parmi les médiateurs chimiques les plus importants [

22

].

En concentrations excessives, le glutamate déclenche un processus dit d'excitotoxicité, délétère, voire mortel pour les neurones [

21a

], il existe des doutes sur les effets à long terme des doses faibles à modérées [

23

][

21b,9'

] et des craintes supplémentaires quant à la vulnérabilité des enfants [

9,21b,12

].

On le soupçonne depuis longtemps de jouer un rôle dans le développement de maladies neurodégénératives provoquant la destruction des cellules nerveuses, comme par exemple la maladie d'Alzheimer, de Parkinson, de Huntington, de la sclérose en plaques ou de la sclérose latérale amyotrophique (SLA). [

22

][

12

]

Dérégulateur hormonal de la faim : Il est également soupçonné d'avoir une influence sur le cerveau en ce qui concerne la régulation de la faim et de la satiété [

22

][

23

][

9,9'

]. Des expériences ont montré que des animaux nourris au GMS avaient une préférence pour les carbohydrates, les aliments riches en protéines et en sucres, conduisant ainsi à une obésité de laquelle un retour est très difficile (perte du contrôle de l'appétit et du métabolisme, insensibilité aux leptinesLa leptine (du grec leptos, mince) parfois dite « Hormone de la faim » est une hormone qui régule les réserves de graisses dans l'organisme et l'appétit, en contrôlant la sensation de satiété.) [

23

][

22

].

Les excitotoxines telles que les glutamates ou l'aspartame (E951) peuvent accélérer la progression d’un cancer et des métastases cancéreuses [

23

].

On sait également depuis longtemps que dans de rares cas, le glutamate peut déclencher chez les personnes sensibles le syndrome du restaurant chinois, un syndrome qui, entre autres, se manifeste par des maux de tête, un manque de sensations dans la nuque, des courbatures, de la nausée, des flushs faciaux, des sensations de brûlure et des douleurs cardio-vasculaires. (…). [

22

][

4,9,9'

]

Chez les personnes asthmatiques sensibles, le glutamate peut également déclencher dans des cas très rares des crises d’asthme, quoique le rapport de cause à effet n’ait pas encore été prouvé définitivement [

22

][

6,10,9,9',4

].

Les effets peuvent être d'autant plus nombreux et variés qu’en dehors du cerveau, il y a de nombreux récepteurs de glutamate dans des organes et des tissus. Le système nerveux entier du cœur en contient beaucoup. Les poumons, les ovaires, tout le système reproductif, même le sperme, les glandes surrénales, les os et même le pancréas sont tous contrôlés par des récepteurs de glutamate. Ils agissent et opèrent comme les récepteurs de glutamate du cerveau [

23

].

Les glutamates sont dérivés de l'acide glutamique biosynthétisé à partir de micro-organismes qui peuvent être transgéniques et/ou cultivés sur substrats alimentaires transgéniques (maïs). [

16

][

22

].
 

DJA [infoLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..] : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

 
Les glutamates sont les additifs E621 à E625. Ces sels de l’acide glutamique E620 sont formés lorsqu’on lie chimiquement ce dernier au sodiumL'ion sodium est l'un des éléments indispensables à l'organisme., au calcium, à l’ammoniac ou au magnésium [

22

].

L'acide glutamique est un acide aminé dit non essentielAcide aminé qui peut être synthétisé de novo par l'organisme. et le principal neuromédiateur excitateur dans le système nerveux central chez les mammifères [

18

][

24

], il a notamment un rôle important dans l'apprentissage et la mémoire [

21b

].

Nature vs synthése : Il est naturellement présent dans de nombreuses protéines animales et végétales, des aliments comme les algues, les tomates, les fromages par exemple [

21a

], mais toujours sous forme liée avec d'autres acides aminés dans les oligopeptides, polypeptides et protéines, contrairement à l'acide glutamique commercial qui est toujours ajouté sous forme libre, et produit par hydrogénation de protéines ou par utilisation d'extraits de levures ou d'enzymes pour les décomposer [

23

].

Des composantes de production transgéniques sont possibles (micro-organismes glutamicus Corynebacterium transgéniques, éventuellement cultivés sur substrats d'amidon ou de glucose issus de maïs transgénique) [

16

][

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour connaître les mises à jour.)
 
Extrait du Règlement UE 231/2012.
Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration (FDA).
Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.
Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Chlorure (≤ 0,2%), acide pyrrolidone-carboxylique (≤ 0,2%), plomb (≤ 1 mg/kg)  [

15f

].
 
· Synonymes : MSG (angl.)
· Nom chimique : L-glutamate monosodique monohydraté
· Formule : C5H8NaNO4 .H2O
· US CFR Title 21 : 182.1 Substances that are generally recognized as safe
· CAS : 6106-04-3
 

L'acide glutamique et les glutamates sont listés comme exaltateurs d'arôme au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peuvent, selon sa vision, être ajoutés à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant (BPF) à une vaste gamme d'aliments [

13b

].

Dans l'Union Européenne, ils sont également introduits selon un dosage non limité (quantum satis) dans les assaisonnements et condiments (directs ou indirects, ndr.), les produits de substitution du sel, ou limités à 10.000 mg/kg comme "quantité maximale spécifique" [

15e

].

Au moyen de ces substances, on compense les disparitions de goût dans les aliments transformés. Ainsi, beaucoup de plats préparés, instantanés, emballés, en conserves ou surgelés, obtiennent un goût acceptable seulement quand cet additif y a été ajouté. Les soupes en sachets et les sauces en poudre, ainsi que les chips (…) et d’autres aliments à grignoter seraient également très fades sans cet additif. Pour que le goût soit encore amélioré, les glutamates sont souvent utilisés avec des guanylates [

22

] (E626..629).

Les glutamates industriels sont présents à travers de nombreux ingrédients : protéines hydrolysées, protéines hydrogénées, protéines de caséine hydrogénées, caséinates, protéines de blé, huiles végétales hydrogénées, certaines huiles de maïs, extraits de levure (nom souvent utilisé dans les produits "Bio" tels que certains bouillons en cube et pâtés végétariens), levures autolysées, protéines ou protéines isolées de soja, laits et sauces de soja, gélatine (ou E428), acide citrique (ou E330), etc. [

25,26,23

].

(En tant qu'additifs ajoutés,) l'acide glutamique et les glutamates sont exclus de la filière d'alimentation bio, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis [

27,28

].


Pour les personnes sensibles à l'acide glutamique ou aux glutamates : Interrogé sur la possibilité de bloquer l'absorption de ces glutamates supplémentés, le Dr. Russel Blaylock conseille, sans prétendre au blocage total, des acides aminés comme les leucines, les isoleucines et les lysines, les silices marines, le curcuma (très efficace), le ginkgo biloba, la plupart des flavonoïdesLes flavonoïdes (ou bioflavonoïdes) sont des métabolites secondaires des plantes et des fruits qui représentent une source importante d'antioxydants alimentaires., le magnésium, le succinate de vitamine ELe succinate de vitamine E est obtenu en ajoutant de l'acide succinique à la vitamine E pure, ce qui donne une forme sèche., et comme tout antioxydant les combinaisons de vitamine B. [

23

]

Quant à l'innocuité des glutamates naturels, le Dr. Russel Blaylock explique qu'ils sont liés et que l'organisme est à même de les métaboliser correctement et progressivement, tandis que les glutamates industriels qui sont libres et à forte concentration, peuvent amener le taux d'acide glutamique dans le sang jusque 20 à 40x la normale, il ajoute aussi que la barrière hémato-encéphalique n’est pas faite pour résister à de telles doses non naturelles [

23

].
Glutamate de sodium, Glutamate monosodique, GMS (E621)
Glutamate de sodium, Glutamate monosodique, GMS (E621)
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.


 
 
Additifs  illustrés
 
 
On dit parfois qu'une image vaut 1000 mots.

Les illustrations qui suivent, accompagnées de leurs courts descriptifs, n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter à un regard plus critique sur l'alimentation transformée.

 
 
 
 

Les colorants alimentaires, E100 à E182

Colorants alimentaires,colorants pétrochimiques,E100..180,E100-E180,E100 à E180,additif

Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille, aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la baisse des résultats scolaires et de la sociabilité. Ils sont aussi suspectés de cancérogénicité.
Parents, cette courte vidéo Le résultat surprenant de jeunes écoliers sevrés d'alimentation industrielle après seulement deux semaines ! (5 min.) vous inspirera peut-être une très bonne résolution.

 
 
 

Les amidons modifiés, E1400 à E1452

amidons modifiés,amidons modifiés,amidons,amidon,E1400-E1452,additifs,additif

Des matières premières transgéniques comme le maïs, la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont invisibles (jamais étiquetés) et commercialement très compétitifs.
Ces matières sont ensuite modifiées chimiquementAmidons hydrolysés, fluidifiés, oxydés, réticulés, cationisés, éthérifiés ou estérifiés. le plus souvent, sinon enzymatiquement ou physiquementAmidons atomisés, extrudés ou dextrinifiés.. La chimie recourt à des principes actifs connus pour être toxiques comme l'acétate de vinylePotentiel cancérigène (2B) affiché au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC)., l'oxyde de propylèneToxique, potentiel cancérigène et mutagène reconnus. Règlement CE 1272/2008, page 1032. ou l'hypochlorite de sodiumPrincipe actif de l'eau de Javel, caustique, irritant, très dangereux par inhalation et par ingestion..

 
 
 

Les huiles minérales de qualité alimentaire
E905a, E905d, E905e, E905f, E905g

Huile mintérale de qualité alimentaire,E905a,E905d,E905e,E905f,additif

Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile moteur et autres lubrifiants mécaniques. Le label « de qualité alimentaire » proposé par l'industrie est obtenu après un abondant raffinage de cette huile. — Utilisée notamment comme agent de glaçage.

 
 
 

La litholrubine BK,  E180

Litholrubine BK, E180, Fuchsine lithol BK, CI 15850, D&C red 7, additif

Cette encre pétrochimique est le classique magenta des imprimantes domestiques à jet d'encre. Affectée par le Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme colorant alimentaire, elle est autorisée dans l'Union Européenne pour teindre des croûtes comestibles de fromage (réglement UE 1129/2011).

 
 
 

Le noir de carbone, E152

Noir de carbone, E152, additif

C'est à l'état brut un résidu polluant de la combustion domestique et des moteurs diésel, mais il sert aussi à fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners) et à noircir les pneus. Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant.

 
 
 

Le dioxyde de soufre, E220

Dioxyde de soufre, E220, Anhydride de l'acide sulfureux, additif

Gaz toxique des cheminées d'usines, responsable des pluies acides. C'est la molécule de base des fameux sulfites. Normalisé comme conservateur et antioxydant, il est très utilisé dans les vins [infoParmis les nombreux additifs insérés dans les spiritueux, seuls les sulfites doivent, depuis peu, figurer sur l'étiquette..] et sur les abricots séchés.

 
 
 

Le formol (dit formaldéhyde), E240

Formaldéhyde,formol,aldéhyde formique,méthanal,E240,additif

Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée) est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
Toxique et cancérigène il est interdit dans l'Union Européenne, mais des traces (max. 0,1% selon le règlement UE 231/2012) sont présentes dans une douzaine d'additifs autorisés.

 
 
 

Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252

Nitrate de potassium, Nitrate de potasse, Nitrate potassique, Salpêtre, E252, additif

Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides.

 
 
 

L'urée (dite carbamide), E927b

Echantillon d'urine, urée, carbamide, E927b, additif

L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine. Elle est affectée comme agent de traitement des farines par le Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). et affectée par l'Union Européenne dans les chewing-gums sans sucre et les produits de blanchiment des dents.

 
 
 

Les origines ténébreuses (traces fécales)
E234, E424, E428, E441, E457, E920, E1103

Image manquante.

La gélatine E428 ou E441, la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de coliformes (théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
L'alpha-cyclodextrine E457 est produite avec l'enzyme transgénique CGTaseContraction de Cyclodextrine GlucosylTransférASE. sur des sirops d'amidon hydrolysés. Le gène codant de cet OGM est dérivé d'un bacille de la flore fécale.
E920 contient l'acide aminé L-cystéine qui, bien que d'origine naturel, peut être biosynthétisé à partir de bactéries transgéniques d'origine fécale (E. coli).

 
 
 

Le péroxyde d'acétone, E929

Péroxyde d'acétone,E929,additif

Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines.

 
 
 

Le Propylène glycol, E1520

Propylène glycol,Propanediol,Propane-1,2-diol,Méthyl glycol,E1520,additif

Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques, un fumigène de spectacles et discothèques et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
Vu et utilisé dans ou sur une denrée comme agent humectant, dispersant, de glaçage et de blanchiment.

 
 
 

L'ammoniaque
E150c, E150d, E239, E503, E510, E527, ...

Hydroxyde d'ammonium,Liqueur ammoniacale,E120,additif

L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac.

 
 
 

L'huile de soja thermo-oxydée, E479b

Huile de soja thermo oxydée, TOSOM, E479b, additif

EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant.

 
 
 

La cochenille, E120, et la gomme laque, E904

Cochenille,Dactylopius coccus,E120,additif

Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca.

 
 
 

La cellulose transformée (E469), le pullulane (E1204), le béta-carotène (E160a(iii) ) et le lycopène (E160d(iii) )

Cochenille,Dactylopius coccus,E120,additif

La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés avec des champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme (Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
Le béta-carotène et le lycopène, variantes 'iii', sont biosynthétisées avec un champignon saprophyte (i.e. qui se nourrit de matières organiques en putréfaction), parasite des plantes et transgénique dans sa version alimentaire (Blakeslea trispora, photo). Sur l'étiquette, les variantes 'i', 'ii', etc. sont généralement passées sous silence.

 
 
 

E comme Erreur ?

Etc., Et caetera.

Le Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte. De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux additifs par an.
Personne n'a jamais arrêté une affaire qui marche, et son moteur c'est nous malgré nous, ou qui mange sans contrôle.

 
 
POUR CONCLURE
 
 

La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine.

Manger bio, avec vigilance, c'est manger sain

Plus de 350 additifs alimentaires autorisés dans l'U.E.,
moins de 50 dans la filière d'alimentation biologique.
Pas de pesticides toxiques sur les fruits et légumes.
Pas d'additifs transgéniques (OGM).
Pas de denrées ionisées (irradiées).
Respect du cheptel animal, de son alimentation et de sa médication, et donc de la qualité de ses produits : œufs, laits, fromages, yaourts, ... y compris le miel !

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