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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E923 Persulfate d'ammonium         E924b Bromate de calcium
 
 
E924a
Très toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Bromate de potassium
La substance pure est reconnue toxique par ingestion, inhalation et contact [

3,5,21a,21b,25

] et notamment incompatible avec les matières organiquesLes glucides, protides et lipides sont des substances caractéristiques de la matière organique. [

20

]. (et donc potentiellement dangereuse pour l'homme, ndr.)

Peut-être cancérigène pour l’Homme (groupe 2B) selon le Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC) [

7

] et selon d'autres sources officielles allant dans le même sens [

22,23,25,3,5,21a,

].

AllAllergy.net (Dr. H. Steinman) rapporte que la plupart du bromate se décompose rapidement pour former du bromure inoffensif [

25

]. D'après Wikipédia, « dans de bonnes conditions, le bromate de potassium est détruit à la cuisson, mais s'il est mis en excès, si la cuisson n'est pas assez longue, ou pas à une température suffisamment élevée, il peut en rester un résidu dangereux si consommé » [

21a,21b

].

De par son caractère cancérigène l'additif est interdit dans de nombreux pays [

25,21b,21a

] mais pas aux Etats-Unis [

13c,21a

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel de potassium de l'acide bromique [

20,21a

], composé synthétique [

3,4

] qui peut être produit en passant du brome dans une solution d’hydroxyde de potassium … [

23,5

] — Les bromates sont de puissants agents oxydants [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. ?
 

· Formule chimique : BrKO3

· Synonymes : Sel de potassium de l'acide bromique, EINECS 231-829-8 (UE), UNII-04MB35W6ZA (US FDA)

· FDA (CFR title 21) : 172.730 - Potassium bromate ; (…)

· CAS : 7758-01-2

 
La présence de bromate dans une eau minérale de la marque "Dasani" (filiale de Coca-Cola) en Grande-Bretagne a contraint Coca Cola à rappeler ce produit [

26

]. En dépit de l'interdiction des bromates dans de nombreux pays, ceux-ci restent listés au Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [

26

], où il sont enregistrés à ce jour (2015) comme agents de traitement des farines [

13a

].

Concernant le traitement des farines, voici une bonne occasion de rappeler d'éviter le pain blanc dont la mie est systématiquement "chimifiée" et dépourvue de la quasi-totalité d'apport nutritionnel. Un dicton anglais rappelle à bon escient « The whiter your bread, the sooner you're dead ». Sauf à acheter du pain bio, préférer la baguette, qui est protégée d'une quantité d'additifs car reconnue comme un pain de fabrication traditionnelle. Un bon pain pourra donc être par exemple un pain gris bio, ou à la limite une baguette grise. Ndr.

Le bromate de potassium est aussi un composant cosmétique (les sels de sodium et de potassium sont utilisés comme neutralisants ou oxydants dans les préparations pour onduler les cheveux), comme nettoyant industriel ou encore comme composant pour explosifs, ... [

23

].
Bromate de potassium (E924a)
Extrait de la signalétique du bromate de potassium selon Wikipédia (2015) [21a].
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