Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E940 Dichlorodifluorométhane         E942 Protoxyde d'azote, Oxyde nitreux
 
 
E941
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Azote
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

1,6,9,9',9",10,12,24,25,26

].

Autorisé dans la filière d'alimentation Bio dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis [

22,23

].

Une utilisation très abondante ou très régulière devrait inciter à la prudence, contient sous forme de résidus des traces de monoxyde de carbone, de méthane et d'hydrocarbures (voir Résidus plus bas).
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  En langage courant, l'azote désigne le diazote N2, constituant majoritaire (78%) de notre air [

21a,1,9,25

]. C'est aussi un constituent des protéines et de l'acide nucléique, il est trouvé dans toutes cellules vivantes [

18

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
>1< [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'azote (formule empirique N2, CAS 7727-37-9) est un gaz incolore, inodore et insipide produit commercialement par fractionnement de l'air liquide (…). L'ingrédient est utilisé dans l'alimentation sans autre limitation que les BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) (…). L'ingrédient est utilisé comme agent propulseur, agent d'aération et gaz (…) [

13e

] - 184.1540.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Oxygène (≤ 1%), eau (≤ 0,05%), méthane et autres hydrocarbure (≤ 100 µl./l. exprimés en méthane), monoxyde de carbone (≤ 10 µl./l.), dioxyde d’azote et monoxyde d’azote (≤ 10 µl./l.). [

15b

]
 

· Formule chimique : N2

· Synonymes : Diazote, Nitrogen (angl.), Nitrogène (vx.), EINECS 231-783-9 (UE), UNII-N762921K75 (US FDA)

· FDA (CFR title 21) : 184.1540 Nitrogen

· CAS : 7727-37-9

 
L'azote (E)941 est listé comme gaz de conditionnement et gaz propulseur par le Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [

13a

] et peut être, selon sa vision, affecté à une vaste gamme d'aliments très divers à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant (Good Manufacturing Practices - GMP) [

13b

].

Il serait utilisé avec les aliments qui s'oxydent rapidement tels que les produits laitiers [

9

], les fruits [

25

] ... Avec l’azote liquide, on sèche également les épices, les légumes, les fruits et le café en les surgelant (« lyophilisés »). (…). La forme d’utilisation la plus connue de l’azote dans l’industrie alimentaire est celle de la crème chantilly [

25

].

Autres utilisations : les pharmaceutiques [

19

], les cosmétiques [

17

], entre nombreux autres [

21a,21b

].
Azote (E941)
Fromage à tartiner ail et fines herbes - Image openFoodFacts [27].
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