La face cachée de l'alimentation transformée
Butylhydroxytoluène
Hydroxypropylméthylcellulose
E951
E621
Tartrazine
Aluminium
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 E516 Sulfate de calcium  E518 Sulfate de magnésium |
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E517
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Sulfate d'ammonium
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Sel d'ammonium de l'acide sulfurique, d'origine soit naturelle (réaction de gypse avec du carbonate d'ammonium) soit par divers procédés chimiques [32]. L'ammonium (NH4+) est un dérivé de l'ammoniac (NH3). Présent naturellement dans notre organisme comme déchet du métabolisme, il est traité pour être éliminé par le foie [35,37,38].. Le sulfate d'ammonium existe à l'état naturel comme minéral rare appelé mascagnite des fumerolles volcaniques [21a,21b][31,32]. Un rapport ministériel scandinave "Food additives in Europe 2000" rapporte que la fabrication d'acide sulfurique et ses sulfates à usage alimentaire n'est pas documentée [25]. |
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Définitions et données officielles
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TOXIQUE |
Voir l'acide sulfurique E513, duquel cet additif est dérivé par une liaison chimique avec de l'ammonium  L'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles (épuisés par l'effort) et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie..L'ammonium est un dérivé de l'ammoniac. Il est dit moins toxique, avec des effets sur la santé qui ne sont pas tous connus. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [35,36]. Le sulfate d'ammonium E517 est parfois rapporté inoffensif, ou inoffensif aux doses utilisées [1,9,29,30], quoique certains auteurs le déconseillent [9',9"] ou suggèrent l'attention [34]. Substance pure (vrac) : La substance pure est hasardeuse par contact, ingestion et inhalation. Elle est potentiellement mutagène Qui signifie mutation chromosomique, donc modification au niveau du noyau de la cellule (génome) qui peut ensuite se multiplier anarchiquement. [22,31]. ScienceLab.com rapporte que les tests n'ont jusqu'ici pas été concluants ou n'ont pas été communiqués [22].Risques, parfois rapportés à haute dose : altération, acidification du sang [9',9"][22], troubles gastriques [9",10][34], neurotoxique possible [9',9"][22], diurèse (sécrétion d'urine) [22,32], endommagement des reins, contraction cardiaque, hypertension (à confirmer) [22] ... |
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DJA
› Régimes spéciaux : Produits animaux (porc compris) exclus. |
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Le sulfate d'ammonoium (E)517 est listé au Codex alimentarius Programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Il fixe les normes alimentaires internationales, que doivent notamment suivre, avec une petite marge de manœuvre, les 164 pays membres de l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC). comme agent de traitement des farines et stabilisant [13a]. Il a vraisemblablement été non autorisé ou interdit en France [9',10,4,6] mais ce n'est plus aujourd'hui le cas [23,15f] (depuis l'harmonisation européenne, à l'instar de nombreux additifs, ndr.). L'Australie continue à ce jour de l'exclure [24] ... Certaines sources rapportent un usage dans les produits de boulangerie et de confiserie [30,33], les légume et fruits en conserves [34]. Une source fiable (Codex œnologique, oiv.int) le rapporte dans les spiritueux [33,34] (rappel : Les spiritueux ont une dérogation légale et ne sont pas tenus à l'étiquetage des additifs insérés (à l'exception des sulfites)). Il n'est pas listé - donc exclu - a ce jour dans la filière d'alimentation bio, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis (organic food) [26,27]. Le sulfate d'ammonoium peut également servir de support d'additifsLes supports d'additifs ou auxiliaires technologiques sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie tout additif peut servir de support pour un autre additif (des conservateurs dans des colorants, par ex.). Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [15e], auquel cas sa mention avec les ingrédients est omise. Il peut aussi être ajouté jusque 100 gr./kg dans les préparations d'enzymes (résidus dans le produit fini 0,1 gr./kg) [15e]. Quelques autres usages du sulfate d'ammonium : dans les pharmaceutiques (voir liste Excipients sur la notice) [19], les cosmétiques [17], l'agriculture (engrais chimique) [20,21][31], comme herbicide [31]. |
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Pain complet – Les longues listes d'ingrédients, quel que soit leur contenu, devraient être perçues comme une invitation à reposer en rayon. Images openFoodFacts.org [28]
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DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci. |
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Quelques Additifs Illustrés
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Les illustrations qui suivent, accompagnées
de leurs courts descriptifs,
n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter
à un regard plus critique
sur l'alimentation transformée.
Et rappeler que nous faisons un peu trop souvent l'économie de lire la liste des ingrédients.
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Les colorants alimentaires, E100 à E182
Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille,
aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés
de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la
baisse des résultats scolaires et de la sociabilité.
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Les amidons modifiés, E1400 à E1452
Bien qu'à l'origine le terme 'modifié' ne désignait pas les OGM, des matières premières transgéniques comme le maïs,
la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont commercialement très compétitifs, en plus
d'être invisibles (jamais étiquetés).
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Les huiles minérales de qualité alimentaire
Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile
moteur et autres lubrifiants mécaniques.
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Cette encre pétrochimique est le classique magenta
des imprimantes domestiques à jet d'encre.
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Résidu polluant à l'état brut de la combustion domestique et des moteurs diésel, il est utilisé industriellement pour noircir les pneus et fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners). Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant. |
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Ce gaz toxique des cheminées d'usines et des émanations volcaniques
est responsable des pluies acides. C'est aussi la
molécule de base des fameux sulfites (E220..228).
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Le formol (dit formaldéhyde), E240
Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée)
est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
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Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252
Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides. |
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L'urée (dite carbamide), E927b
L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine.
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Les origines ténébreuses (traces fécales)
La gélatine E428 ou E441,
la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de
coliformes
(théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
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Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines. |
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Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment
un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques,
un fumigène de spectacles et discothèques
et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
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L'ammoniaque
L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac. |
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L'huile de soja thermo-oxydée, E479b
EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant. |
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La cochenille, E120, et la gomme laque, E904
Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca. |
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La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés
avec des
champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme
(Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
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Le Codex alimentarius définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte.
De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux
additifs par an.
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POUR CONCLURE
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La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine. |
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