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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E523 Sulfate d'aluminium ammonique, Sulfate d'alumin…         E525 Hydroxyde de potassium
 
 
E524
Ne pas abuser
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Hydroxyde de sodium
Généralement rapporté comme inoffensif [

1,6,9,10

][

24,25

] ou inoffensif comme additif alimentaire / à faible dose [

4

][

22,23

]. Irritation possible du tube digestif à haute dose [

29

].

Certaines sources déconseillent [

9',9",11,12

] ; des rapports contradictoires [

9"

].

La substance pure est la soude caustique. Très corrosive et dangereuse, elle cause des brûlures du 2sd ou du 3e degré après une courte exposition [

3,20

][

26

]. Elle peut aussi former du monoxyde de carbone au contact de solutions de sucres telles que le fructose, le lactose ou le maltose [

20

].

 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Aujourd'hui 99% de la soude produite est d'origine électrochimique. Elle est obtenue par électrolyse du chlorure de sodium NaCl. Majoritairement à ce jour par électrolyse avec cathode de mercure (…). Mais le mercure est un métal lourd nocif par bioaccumulation et à très faible dose (…). C'est l'une des raisons pour laquelle les sociétés européennes impliquées se sont engagées à faire disparaître ce procédé à l'horizon 2020 (…). Il existe un autre procédé : électrolyse à diaphragme, qui comportait de l'amiante, substituée en France par un matériau composite depuis la fin des années 1990 [

21a

][

22

].

On la produisait autrefois à partir de carbonate de sodium et de chaux. Cette technique est encore utilisée en Amérique du Nord où se trouvent des gisements naturels de carbonate de sodium [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'hydroxyde de sodium est préparé commercialement par l'électrolyse d'une solution de chlorure de sodium, ou par réaction d'hydroxyde de calcium et de carbonate de sodium [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles dans l'eau et organiques (≤ n.s.), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), plomb (≤ 0,5 mg/kg) [

15f

].
 

· Formule chimique : NaOH

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Soude caustique, Lessive de soude, Soude, Natrium causticum, EINECS 215-185-5 (UE), UNII-55X04QC32I (FDA)

· FDA (CFR title 21) : 184.1763 Sodium hydroxide

· CAS : 1310-73-2

 
L'hydroxyde de sodium (E)524 est listé au standard alimentaire Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur d'acidité [

13a

] et peut être, selon sa vision, ajouté à de nombreux aliments à n'importe quelle dose estimée nécessaire par le fabricant [

13b,15d

], dans l'alimentation classique comme biologique [

27,28

].

Vraisemblablement très utilisé dans les crèmes, crèmes desserts, et les bretzels [

31

].

Pour plus d'infos sur l'utilisation de l'hydroxyde de sodium dans l'alimentation industrielle : voir § "Suis-je concerné ?" → [

23

].

Autres usages : Les pharmaceutiques [

18,19

], les cosmétiques [

17

], fabrication de produits chimiques, industrie pétrolière, fabrication de savons, détergents et autres produits de nettoyage, fabrication de décapants, de dégraissants, de désinfectant ou d'adhésifs, traitement de l'eau, raffinage des huiles végétales [

20

]. On trouve aussi ce produit facilement dans le commerce, comme déboucheur de canalisations [

21a

].
Hydroxyde de sodium (E524)
Crème dessert saveur chocolat caramel. Noter la présence de E150d (caramel au sulfite ammoniacal), un additif présent dans tous les sodas noirs. Image openFoodFacts [30].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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