Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E526 Hydroxyde de calcium         E528 Hydroxyde de magnésium, Lait de magnésie
 
 
E527
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Hydroxyde d'ammonium, Liqueur ammoniacale, Solution d'ammoniaque
Peut être rapporté sans danger connu à ce jour [

1,6,9

][

24

], ou sans danger pour les doses utilisées comme additif alimentaire [

4

][

22,23,32

].

Certaines sources le déconseillent, avec risques de réactions cutanées, de troubles digestifs, d'ulcères et de troubles sanguins [

9",9'

][

29,33

]. Selon d'autres sources, c'est un additif à éviter [

11,12

][

29

].

L'hydroxyde d'ammonium pur est de l'ammoniaque, produit par dissolution du gaz ammoniacL'ammoniaque a l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément ; celui-ci est irritant et a une forte odeur caractéristique désagréable (odeur des urinoirs) [

21a

].
dans l'eau [

21a

][

22,23

]. Il est toxique par ingestion, nocif par inhalation et par contact cutané [

3

][

22,25

]. L'additif E527 contient 27 à 30% d'ammoniac [

14,15f

].

Ne serait pas directement cancérigène, mais les résultats suggèrent que l'exposition à l'ammoniaque peut promouvoir le cancer de l'estomac induit par d'autres substances [

20

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'hydroxyde d'ammonium, ou ammoniaque, est une solution aqueuse formée à partir d'ammoniac, qui est un gaz à l’odeur extrêmement irritante. La production industrielle se fait essentiellement par synthèse directe à partir de dihydrogène et de diazote (…) [

26

][

21a,18

]. Anciennement, l'ammoniac était obtenu par distillation du purin et du fumier [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Solution claire, incolore, à l'odeur caractéristique excessivement suffocante [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Solution claire, incolore, à l'odeur caractéristique excessivement suffocante [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L’hydroxyde d'ammonium (NH4OH, CAS 1336-21-6) est produit par passage de gaz d'ammoniac dans l'eau. (…). Il est entre autres utilisé comme agent de levage, agent de contrôle du pH, et additif dans l'eau de chaudières [

13e

] - 184.1139.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières facilement oxydables (≤ n.s.), matières non volatiles (≤ 0.02%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg)  [

15f,14

].
 

· Formule chimique : NH4OH

· Composition : Entre 27 et 30% d'ammoniac

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Liqueur ammoniacale, Solution d'ammoniaque, Ammoniaque, Ammoniaque de ménage (Household ammonia), EINECS 215-647-6 (UE), EPA Pesticide Chemical Code 005301, ...

· FDA (CFR title 21) : 184.1139 Ammonium hydroxide

· CAS : 1336-21-6 (hydroxyde d'ammonium, E527), 7664-41-7 (ammoniac)

 
Aux Etats-Unis, suite à une intense pression médiatique, la grande chaîne de restauration rapide Mac Donnald's (ainsi que Burger King et Taco Bell) a été contrainte en 2012 de retirer l'hydroxyde d'ammmonium pour laver sa viande. Mac Donnald's nie l'avoir fait par contrainte [

29,30,31

].

L'hydroxyde d'ammonium (E)527 est listé comme régulateur d'acidité au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], et peut être ajouté, selon sa vision reprise en totalité ou en partie par l'UE, à de nombreux aliments, à toute dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant [

13b,15d

].

L'hydroxyde d'ammonium est aussi un support d'additifsLes supports d'additifs ou auxiliaires technologiques sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie tout additif peut servir de support pour un autre additif (des conservateurs dans des colorants, par ex.). Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

15e

]. Sous cette forme, il n'est pas étiqueté avec les ingrédients.

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'hydroxyde d'ammonium est exclu de la filière d'alimentation biologique [

27,28

].

Quelques autres usages : de nombreux pharmaceutiques [

19,(via google)

], les cosmétiques [

17

], des produits d'entretien ménagers [

21a

], la paille pour le bétail, le tabac [

21b

], ...
(ndr. : le film "Révélations" de Michael Mann, 1999, avec Al Paccino, retrace l'histoire vraie d'un scientifique de l’industrie du tabac ayant refusé et dénoncé publiquement l'addition de composés ammoniaqués.)
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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