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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1401 Amidon modifié, Amidon traité aux acides         E1403 Amidon modifié, Amidon blanchi
 
 
E1402
Ne pas abuser
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amidon modifié, Amidon traité aux alcalis
Peut être rapporté comme sans effet secondaire connu à ce jour [

22,23,10,12

].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [

10

].

Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être dangereuses [

24,12

].

Bien que l'on insiste souvent à ne pas confondre "amidon modifié" avec "amidon modifié génétiquement", la production peut recourir à du maïs, voire aujourd'hui de la pomme de terre transgéniques [

16

][

ndr.

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Fabriqué par traitement d'amidon avec de l'hydroxyde de sodium (E524) ou de potassium (E525). L'amidon est partiellement dégradé [

23,10,12

].

La production d'amidons modifiés utilise comme principales matières premières des végétaux tels que le maïs, les pommes de terre ou le blé. Le maïs peut être totalement ou partiellement transgénique, sans que cela soit ajouté sur l'étiquette. Aujourd'hui dans l'Union Européenne, il n'existe pas d'exploitation commerciale de la pomme de terre (remLa société allemande BASF produit des pommes de terre transgéniques telles que les variétés 'amflora' et 'amadea', qu'elle a tenté et tente encore aujourd'hui d'imposer à la consommation humaine en Europe. Cette infobulle est un lien vers wikipedia..) ou du blé génétiquement modifiés, mais cela pourrait changer dans un proche avenir [

16

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Food starches which have one or more of their original characteristics altered by treatment in accordance with good manufacturing practice by one of the procedures listed in Table 1. (…). Alkaline treated starch | Treatment with sodium hydroxide or potassium hydroxide. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. (…) . Food starch may be modified by treatment with one of the following: Chlorine, as sodium hypochlorite, (…) ; Sodium hydroxide, not to exceed 1 percent. [

13e

] - 172.892.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Dioxyde de soufre (≤ 50 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), cendres sulfatées (≤ n.s.) [

14

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Amylodextrine, EINECS 232-686-4 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 172.892 Food starch-modified

· CAS : 9005-84-9 (amidon, soluble)

 
L'amidon traité aux alicalis (E)1402 est listé comme stabilisant, épaississant, liant et émulsifiant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

Étiquetage : l'identité des amidons est légalement brouillée par l'expression valise "amidon modifié", et depuis 2011 par "amidon" en ce qui concerne les amidons modifiés physiquementAmidons atomisés, extrudés, ou dextrinifiés. ou enzymatiquement (UE 1169/2011, p.52).

On trouve aussi des amidons modifiés dans les pharmaceutiques [

19

], et les cosmétiques [

17

].
Amidon modifié, Amidon traité aux alcalis (E1402)
Amidon modifié, Amidon traité aux alcalis (E1402)
Image openFoodFacts.org [25]
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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