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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E413 Gomme adragante, Gomme de dragon, Tragacanthe         E415 Gomme xanthane
 
 
E414
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme arabique, Gomme d'acacia
Pas ou peu d'effets secondaires connus à ce jour, par voie orale et à doses raisonnables [

22,24,27,2,10

].

La gomme arabique est un allergène, mais ses manifestations sont principalement rapportées par voies respiratoire ou cutanée en milieux professionnels [

22,20,25,21a

]. Plusieurs sources rapportent cependant une possibilité d'allergie alimentaire exceptionnelle, parfois à fortes doses, parfois chez des personnes hypersensibles [

1,4,6,8,9,9',9",12,25

] ; de l'asthme, de l'irritation, des éruptions cutanées [

23,26,12,8

].

A fortes doses : Flatulences et ballonnements, par fermentation de cette gomme indigestible dans l'intestin [

24,25

]. Diminution possible de l'absorption de certains minéraux [

9,9"

]. Risque d'allergie [

9'

].

On a observé très exceptionnellement des chocs allergiques graves (anaphylaxies) par association avec des bêta-bloquants en gouttes ophtalmologiques [

25,23

].

La FDA américaine classera GRAS (niveau 2) la gomme arabique, appelant notamment à la conduite d'études supplémentaires sur son potentiel allergène [

13d

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La gomme d'acacia est une exsudationLiquide organique suintant au niveau d'une surface enflammée chez l'homme et l'animal. Les invertébrés produisent aussi divers exsudats aux fonctions variées. Des végétaux et des champignons produisent également des exsudats, comme les résines ou le latex, auxquels on recourt parfois médicalement. gommeuse, durcie à l'air, s'écoulant naturellement ou suite à une blessure de divers acacias africains, notamment l'acacia Sénégal [

22,25,26,23,24,4

]. C'est un polysaccharide complexe indigestible chez l'homme comme l'animal, qui peut fermenter dans le côlon par l'action de micro-organismes [

25,24,23,27,28

]. La gomme arabique contient de 1 à 2% de protéines responsables d'éventuelles allergies [

26

]. C'est la, ou une des plus anciennes gommes alimentaires connues [

25,21a,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l'Acacia Sénégal (L.) Willdenow ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille de Luguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Gum arabic is a dried exudate obtained from the stems and branches of Acacia senegal (L.) Willdenow or Acacia seyal (fam. Leguminosae) Gum arabic consists mainly of high-molecular weight polysaccharides and their calcium, magnesium and potassium salts, which on hydrolysis yield arabinose, galactose, rhamnose and glucuronic acid. Items of commerce may contain extraneous materials such as sand and pieces of bark, which must be removed before use in food [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (a) Acacia (gum arabic) is the dried gummy exudate from stems and branches of trees of various species of the genus Acacia, family Leguminosae. (b) …/… . (c) The ingredient is used in food under the following conditions: Beverages and beverage bases, 2% (…) ; Chewing gum, 5.6% (…) ; Confections and frostings, 12.4% (…) ; Dairy product analogs, 1.3% (…) ; Fats and oils, 1.5% ; Gelatins, puddings, and fillings, 2.5% (…) ; Hard candy and cough drops, 46.5% (…) ; Nuts and nut products, 8.3% (…) ; Quiescently frozen confection 6% (…) ; Snack foods, 4% (…) ; Soft candy, 85% (…) ; All other food categories, 1% (…). …/… [

13e

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres totales (≤ 4%), matières insolubles dans l’acide (≤ 1%), cendres insolubles dans l’acide (≤ 0,5%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (id.), (…) [

15f

].
 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : Gomme indienne, Gomme australienne, Gomme Sénégal, Gomme Soudan, Dealbata gum

· FDA (CFR title 21) : 184.1330 Acacia (gum arabic)

· CAS : 9000-01-5

 
La gomme arabique est listée comme agent de textures (agent d'enrobage, stabilisant, épaississant, …) au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], elle est selon ses critères ajoutable dans une large gamme d'aliments, sans limite de dosage autre que l'appréciation du producteur [

13b

]. Dans l'Union Européenne elle est notamment autorisée dans certains produits de cacao et de chocolat, des édulcorants, des aliments à base de céréales sans gluten, des bières et boissons maltées, et des préparations à base de céréales et aliments pour enfants en bas âge [

15d

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, cette gomme est autorisée dans la filière d'alimentation bio (angl. organic food). Dans l'Union Européenne, elle peut même être produite selon le cahier des charges bio, ce qui n'est pas le cas de tous les additifs autorisés en bio [

29,30

].

On l'utilise aussi notamment dans les pharmaceutiques [

19,18,21b,25

], les cosmétiques [

17,21b,25

], ainsi que dans certaines peintures, l'imprimerie [

21b,26

], la fabrication d'adhésifs, l'industrie textile [

21b,25

],…

Une exposition intense ou régulière à la gomme arabique peut se produire dans des milieux professionnels tels que les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, textile, céramique, la coiffure, l'impression, la fabrication de tapis, de feux d'artifices, ... [

25

].
Gomme arabique, Gomme d'acacia (E414)
Echantillons bruts de gomme d'acacia
Gomme arabique, Gomme d'acacia (E414)
La gomme d'acacia peut être produite selon un cahier des charges bio, ce qui n'est pas le cas de tous les additifs insérés dans le bio.  Image OpenFoodFacts.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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