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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E500 Carbonates de sodium         E502 Carbonates
 
 
E501
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Carbonates de potassium
Fréquemment rapporté inoffensif [

1,6,9,9',9",10,22,26,27,…

].

Le carbonate (E500i) et le bicarbonate (E500ii) purs sont irritants et nocifs par inhalation, contact et ingestion [

3,5

]. Le carbonate de potassium a reçu une Dose Journalière Admissible (DJA) du JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives : Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. en 1965 [

14

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 6 mg./kg. de masse corporelle / jour.
NB : valeur du JECFA pour E501i uniquement [14]. Pas de valeur pour l'U.E. [29].

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Sel de potassium de l'acide carbonique. Aujourd'hui le carbonate de potassium commercial (E500i) est préparé par électrolyse de chlorure de potassium (E508). L'hydroxyde de potassium (E525) qui en résulte est ensuite carbonné à l'aide de dioxyde de carbone (E290) pour former du carbonate de potassium [

21b,5,10,25

].

Le bicarbonate de potassium (E500ii) est fabriqué par la réaction de carbonate de potassium avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Le bicarbonate de potassium sous forme naturelle est très rare (minéral: kalicinite) [

21b,21a

].

Pour plus d'informations, voir : Matières premières → ChemicalBook [

5

], Synthèse médicale/légale/de production → National Library of Medecine (HSDB, E500i) [

28

], Synthèse publique → Wikipédia [

21a,21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (a) Le carbonate de potassium (K2CO3, CAS 584-08-7) est produit par les procédés de fabrication suivants: (1) par électrolyse du chlorure de potassium, suivi par exposition au dioxyde de carbone du potassium résultant; (2) En traitant une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone en excès pour produire du carbonate de potassium; (3) En traitant une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone pour produire du bicarbonate de potassium, qui est ensuite chauffé pour donner le carbonate de potassium.
(b) (...). [

13e

] - 184,1619.

(a) Le bicarbonate de potassium (KHCO3, CAS 298-14-6) est réalisée par les procédés suivants: (1) par traitement d'une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone; (2) En traitant une solution de carbonate de potassium avec du dioxyde de carbone.
(b) (...). [

13e

] - 184,1613.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces (en mg/kg) de plomb, de mercure et d'arsenic [

15f

].
 

· Codes SIN 501 :
501 Carbonates de potassium
501(i) Carbonate de potassium
501(ii) Carbonate acide de potassium.

· Formule chimique : K2CO3.nH2O avec n=0 ou 1,5 (i) ; KHCO3 (ii)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sel de potassium de l'acide carbonique, Potasse, Sel de tartre, Kalium carbonicum (i) ; Bicarbonate de potassium, Carbonate acide de potassium, Hydrogénocarbonate de potassium (ii)

· FDA (CFR title 21) : 184.1619 Potassium carbonate ; 184.1613 Potassium bicarbonate

· CAS : 584-08-7 (i) ; 298-14-6 (ii)

 
Le carbonate et le bicarbonate de potassium sont listés au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur de l’acidité et stabilisant, ainsi que comme agent levant pour le bicarbonate de potassium [

13a

]. Ils peuvent le plus souvent être ajoutés à n'importe quelle dose (BPF) estimée nécessaire par le fabricant [

13b

].

Les carbonates de potassium sont admis dans la filière d'alimentation biologique dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis (organic food) [

23,24

].

Le carbonate de potassium (E500i uniquement) peut également être utilisé en tant que support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. [

15e

], sous cette forme, il n'a pas à être étiquetés avec les ingrédients.

Autres utilisations : levure chimique (se décompose à la température), gazéification des eaux gazeuses, comprimés effervescents, œnologie, fongicide contre l'oïdium (en agriculture bio), extincteurs, … [

21a

].
Carbonates de potassium (E501)
Nouille instantanées goût canard. Attention aux plats préparés qui peuvent contenir trop d'aliments transformés et d'additifs. Parfois insipides, il faut aussi leur ajouter du goût artificiel (E621,…) — Image openFoodFacts.org [30].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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