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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1203 Alcool polyvinylique         E1205 Copolymère méthacrylate basique
 
 
E1204
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Pullulan, Pullulane
(en attente de données)

Vraisemblablement peu dangereux, la substance serait GRAS (Generally Recognized as Safe: Généralement reconnue comme sûre) aux Etats-Unis [

22

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le pullulan est un polysaccharideGlucide complexe. Les polysaccharides les plus répandus du règne végétal sont la cellulose et l’amidon, tous deux polymères du glucose. fabriqué à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans [

21a,21b,22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
(…) Produit par la fermentation d’amidon alimentaire hydrolysé par une souche d’Aureobasidium pullulans ne produisant pas de toxines. Après fermentation, les cellules fongiques sont éliminées par microfiltration, le filtrat est stérilisé par la chaleur, et les pigments et autres impuretés sont éliminés par adsorption et chromatographie par échange d’ions [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Levures et moisissures (≤ 100 colonies/g.), coliformes (0/25 g.), Salmonella spp. (0/25 g.), plomb (≤ 1 mg/kg), … [

14,15b

].
 

· Formule chimique : (C6H10O5)n

· Synonymes : No. INS 1204, EINECS 232-945-1 (UE), UNII-8ZQ0AYU1TT (US FDA)

· CAS : 9057-02-7

 
Le pullulan (E)1204 est listé comme agent de glaçage et filmogène au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

En Europe il est destiné aux compléments alimentaires (…) présentés sous forme de gélules ou de comprimés, ainsi qu'aux microconfiseries sous forme de films, destinées à rafraîchir l'haleine, sans limite de quantité (quantum satis) [

24

].

Autres usages : on trouve aussi du pullunan dans les produits pharmaceutiques [

19

], et les produits cosmétiques [

17

].


Aureobasidium pullulans est un champignon ubiquiste que l’on isole fréquemment des substrats suivants: bois, cuir, hydrocarbures, matières synthétiques, papier, peau humaine, peinture murale, plantes, produits alimentaires (graines, farines, fruits et légumes frais, jus de fruits…), sol, textile (coton). C'est une espèce pathogène et phytopathogène mais qui ne produit pas de mycotoxine [

23

].
Pullulan, Pullulane (E1204)
Aureobasidium pullulans sur cuir
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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