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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1402 Amidon modifié, Amidon traité aux alcalis         E1404 Amidon modifié, Amidon oxydé
 
 
E1403
Ne pas abuser
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amidon modifié, Amidon blanchi
Peut être présenté comme sans effet secondaire connu à ce jour [

22,10

], mais la substance est peu documentée [

23,12

].

Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être dangereuses [

24,12

].

Bien que l'on insiste souvent à ne pas confondre "amidon modifié" avec "amidon modifié génétiquement", la production peut recourir à du maïs, voire aujourd'hui de la pomme de terre transgéniques [

16

][

ndr.

].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [

10

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Additif préparé par traitement d'amidon avec des agents blanchissants. L'amidon est partiellement dégradé et oxydé [

22,12

]. Les agents blanchissants peuvent être toxiques comme l'hypochlorite de sodium (eau de javel), des sulfites, du persulfate d'ammonium, etc. [

ndr.

][

14,13e

].

La production d'amidons modifiés utilise comme principales matières premières des végétaux tels que le maïs, les pommes de terre ou le blé. Le maïs peut être totalement ou partiellement transgénique, sans que cela soit ajouté sur l'étiquette. Aujourd'hui dans l'Union Européenne, il n'existe pas d'exploitation commerciale de la pomme de terre (remLa société allemande BASF produit des pommes de terre transgéniques telles que les variétés 'amflora' et 'amadea', qu'elle a tenté et tente encore aujourd'hui d'imposer à la consommation humaine en Europe. Cette infobulle est un lien vers wikipedia..) ou du blé génétiquement modifiés, mais cela pourrait changer dans un proche avenir [

16

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Food starches which have one or more of their original characteristics altered by treatment in accordance with good manufacturing practice by one of the procedures listed in Table 1. (…). Bleached starch | Treatment with peracetic acid and/or hydrogen peroxide, or sodium hypochlorite or sodium chlorite, or sulfur dioxide or alternative permitted forms of sulfites, or potassium permanganate or ammonium persulfate | Added carbonyl group ≤ 0.1%, No residual reagent, Residual sulfur dioxide ≤ 50 mg/kg, Residual manganese not more than 50 mg/kg. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. (…). Food starch may be bleached by treatment with one or more of the following: Active oxygen obtained from hydrogen peroxide and/or peracetic acid, (…) ; Ammonium persulfate, (…) ; Chlorine, as calcium or sodium hypochlorite, (…) ; Potassium permanganate, (…) ; Sodium chlorite, (…). [

13e

] - 172.892.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Dioxyde de soufre (≤ 50 mg/kg), manganèse (≤ 50 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), cendres sulfatées (≤ n.s.)  [

14

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : n.s.

· FDA (CFR title 21) : 172.892 Food starch-modified

· CAS : 977075-42-5, 9005-84-9 (amidon, soluble)

 
L'amidon blanchi (E)1403 est listé comme stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

]. On peut entre autres le trouver dans les aliments pour bébés, les sucreries type gelées, les gommes, (…)  [

12

].

Etiquetage : l'identité des amidons est légalement brouillée par l'expression valise "amidon modifié", et depuis 2011 par "amidon" en ce qui concerne les amidons modifiés physiquementAmidons atomisés, extrudés, ou dextrinifiés. ou enzymatiquement (UE 1169/2011, p.52).

Les amidons modifiés sont également insérés dans les produits pharmaceutiques [

25,19

] et cosmétiques [

17

].
Amidon modifié, Amidon blanchi (E1403)
Amidon modifié, Amidon blanchi (E1403)
Images openFoodFacts.org [26].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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